Se existe uma tradição que mobiliza famílias inteiras ao redor da churrasqueira no litoral do Brasil, é o preparo da Tainha Assada na Brasa! Conhecida por sua carne saborosa e gordura natural, a tainha é o peixe perfeito para o calor da brasa, garantindo uma pele incrivelmente crocante por fora e uma textura extremamente suculenta por dentro. Esse prato é um verdadeiro patrimônio da cultura caiçara e sulista, sendo indispensável nas reuniões em família e churrascos de fim de semana. O grande trunfo dessa receita está na combinação do calor indireto da churrasqueira com um tempero bem equilibrado e um recheio caipira de farofa temperada que absorve todos os sucos do peixe durante o assamento!
Curiosidades
- A tainha realiza uma migração anual no inverno rumo ao norte para desovar, período em que acumula mais gordura, tornando a sua carne ainda mais macia e saborosa.
- Assar o peixe com as escamas em uma grelha dupla funciona como um “escudo protetor” natural, impedindo que a carne resseque com o calor direto do carvão.
- A famosa ovas de tainha é considerada uma verdadeira iguaria da gastronomia mundial, sendo consumida grelhada na própria brasa ou como o famoso “botarga”.
Tainha Assada na Brasa: o Segredo para um Peixe Suculento e Saboroso
Ingredientes
Para o Peixe
Para o Recheio de Farofa
Modo de Preparo
Lave bem a tainha inteira em água corrente fria e seque-a com papel-toalha. Faça cortes transversais rasos na pele para ajudar a absorver o tempero
Em um recipiente, misture o suco de limão, o alho amassado, o sal grosso moído, a pimenta-do-reino e o azeite. Esfregue esse tempero por todo o interior e exterior da tainha. Deixe marinar por cerca de 30 minutos
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar levemente. Adicione a farinha de mandioca biju e o cheiro-verde. Tempere com uma pitada de sal e misture por 2 minutos até ficar uma farofa crocante e cheirosa
Abra a barriga/costas da tainha e preencha o cavidade com a farofa temperada sem apertar excessivamente. Feche a cavidade e acomode o peixe no centro da grelha dupla para peixe, travando-a bem firme
Aceda a churrasqueira e aguarde a formação de uma brasa média e constante (sem chamas vivas para não queimar a pele antes de cozinhar por dentro)
Posicione a grelha a cerca de 40 cm da brasa, com o lado das escamas voltado para baixo primeiro. Asse por cerca de 25 a 30 minutos. Com o auxílio do pincel culinário, passe um pouco de azeite do lado exposto
Vire a grelha para assar o outro lado por mais 15 a 20 minutos, até que a pele esteja dourada e a carne esteja se soltando facilmente do espinhas. Retire da grelha, transfira para uma tábua e sirva quente!
