Sabe aquela comida que tem cheiro de abraço e gosto de casa de vó? A carne de panela com cenoura é o maior símbolo do que chamamos de comfort food. É aquele prato perfeito para o dia a dia que, sem pressa, transforma cortes de carne cotidianos em uma refeição incrivelmente rica, com um molho encorpado e cenouras que absorvem todo o sabor do cozimento.
A grande mágica aqui é a paciência: o cozimento lento faz o colágeno da carne derreter, criando uma textura macia que dispensa a faca. E o melhor de tudo? Você só vai precisar de uma boa panela de pressão (ou uma panela de fundo grosso) e alguns ingredientes básicos que com certeza já estão na sua geladeira.
Curiosidades sobre o prato
- O truque do fundo da panela: Sabe aquele “queimadinho” que fica no fundo da panela depois de selar a carne? O nome técnico disso é fundo de panela (ou fond), e ele é o grande responsável por dar a cor escura e o sabor profundo ao molho.
- A doçura da cenoura: Além de trazer cor, a cenoura cozida solta açúcares naturais que ajudam a equilibrar a acidez do tomate e do próprio caldo da carne.
O segredo da Carne de Panela com Cenoura que derrete na boca
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Leve a panela de pressão ao fogo alto com o óleo e, aos poucos, doure a carne de todos os lados. Não coloque tudo de uma vez para não juntar água; o objetivo é criar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve
Na mesma panela, diminua o fogo e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios, raspando o fundo da panela com a colher de pau para soltar todo o sabor da carne. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto
Volte a carne reservada para a panela, adicione as folhas de louro e cubra com o caldo de carne quente. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, cozinhe em fogo brando por 30 minutos
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, adicione as rodelas de cenoura e cozinhe (agora sem a tampa da pressão) por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as cenouras estejam macias e o molho tenha reduzido e encorpado
Corrija o sal, salpique o cheiro-verde fresco por cima e sirva imediatamente com um arroz branco bem soltinho
