Se existe um prato que consegue ser, ao mesmo tempo, sofisticado e reconfortante, esse prato é o Bacalhau à Gomes de Sá. Criada na cidade do Porto por um comerciante de bacalhau chamado José Luís Gomes de Sá Júnior, essa receita é uma das maiores joias da gastronomia portuguesa. A beleza desse prato está na simplicidade dos seus ingredientes, onde as lascas de bacalhau macias se misturam com batatas cozidas no ponto certo, muitas cebolas e um excelente azeite.
Popular no mundo todo, especialmente em almoços de Páscoa e nas festas de fim de ano, este clássico agrada a todos os paladares. Para prepará-lo com perfeição, o segredo não está em técnicas mirabolantes, mas sim no carinho com os ingredientes. Você vai precisar apenas de uma boa panela para cozinhar os elementos e uma travessa bonita que possa ir direto do forno para a mesa de jantar.
Curiosidades sobre o prato
- A receita original: Diz a lenda que o próprio Gomes de Sá vendeu a receita para um amigo, que era chef de cozinha, com o aviso de que o segredo estava em lascar o bacalhau (e nunca desfiá-lo) e usar azeite da melhor qualidade.
- O banho de leite: Tradicionalmente, após o bacalhau ser cozido e lascado, ele deve descansar em leite quente por algumas horas antes de ser montado. Isso garante uma textura extremamente macia e suave.
O clássico Bacalhau à Gomes de Sá que vai levar Portugal direto para a sua mesa
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela grande com água, cozinhe as postas de bacalhau por cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau (reserve a água), remova a pele e as espinhas, e desfaça a carne em lascas grandes. Coloque as lascas em um recipiente, cubra com o leite quente e deixe descansar por pelo menos 1 a 2 horas
Na mesma água onde cozinhou o bacalhau, cozinhe as rodelas de batata até que fiquem macias, mas ainda firmes (al dente). Escorra e reserve
Em uma frigideira grande, adicione metade do azeite de oliva e refogue as cebolas e o alho em fogo brando até que fiquem transparentes e macios, sem deixar dourar demais. Tempere com um toque de pimenta-do-reino e sal (se necessário)
Em uma travessa refratária grande, faça camadas alternadas de batatas e do refogado de cebola com as lascas de bacalhau (escorridas do leite). Regue tudo generosamente com o restante do azeite de oliva extravirgem
Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos apenas para apurar todos os sabores. Retire do forno e decore a superfície com as rodelas de ovo cozido, as azeitonas pretas e salpique bastante salsa fresca antes de servir
