Quem é que resiste a uma porção de batatas rústicas assadas douradas, bem temperadas e saindo fumaça? Esse acompanhamento se tornou um verdadeiro fenômeno em hamburguerias e restaurantes pelo mundo, mas a verdade é que fazer a versão perfeita na cozinha de casa é muito mais simples do que parece. A grande importância da batata rústica está no seu caráter democrático e prático: você mantém a casca, o que reduz o trabalho de descascar e ainda garante um visual incrível e rústico ao prato. Para atingir a crocância máxima sem precisar fritar em imersão de óleo, o seu grande aliado será o calor seco de uma boa assadeira grande no forno alto.
Curiosidades Sobre a Batata Rústica
- Nutrição na casca: Manter a casca da batata vai muito além da estética. É nela que fica guardada a maior parte das fibras, das vitaminas do complexo B e do potássio do vegetal.
- O choque térmico: O maior truque dos chefs para conseguir aquela casquinha crocante que faz barulho ao morder é dar uma leve pré-fervura nas batatas antes de levá-las ao forno quente. Isso cozinha o amido externo e cria microfissuras que retêm o azeite, formando a crosta perfeita.
- A escolha da variedade: Embora qualquer batata funcione, a variedade Asterix (aquela com a casca rosada) é a favorita dos cozinheiros para assar e fritar, pois ela possui menos água e mais amido que a batata Monalisa comum.
O Segredo para Fazer uma Batata de Lanchonete Super Crocante por Fora e Macia por Dentro
Ingredientes
Para as Batatas e Cozimento
Para o Tempero e Crocância
Modo de Preparo
Lave muito bem as batatas sob água corrente usando uma escovinha para remover qualquer resquício de terra da casca. Corte cada batata ao meio, depois em quatro e depois em oito partes, formando gomos grossos (estilo formato de canoa)
Coloque os gomos de batata em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione a colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto e, assim que a água começar a ferver, cronometre exatamente 6 minutos. As batatas devem ficar ligeiramente macias por fora, mas ainda firmes por dentro. Escorra bem e deixe o vapor sair por 2 minutos para secarem
Preaqueça o seu forno na temperatura máxima de 220°C. Em uma tigela grande (ou diretamente na assadeira), junte as batatas escorridas, o azeite de oliva, a páprica defumada, o alho em pó, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos para garantir que todas as batatas fiquem bem besuntadas
Espalhe as batatas na assadeira. O grande segredo aqui é não amontoar as batatas: deixe um espaço entre elas para que o ar quente circule. Se ficarem muito juntas, elas vão cozinhar no próprio vapor em vez de assar, perdendo a crocância. Se usar dentes de alho inteiros, espalhe-os pela assadeira agora
Leve a assadeira ao forno preaquecido por cerca de 30 a 35 minutos. Na metade do tempo, abra o forno e, com a ajuda de uma espátula, vire os gomos para que dourem de maneira uniforme. Quando estiverem bem douradas e crocantes nas bordas, retire e sirva imediatamente!
