Se existe um salgadinho capaz de unir todo mundo ao redor da mesa e fazer qualquer um esquecer a dieta por um momento, esse salgadinho é o croquete de carne. Clássico absoluto dos botecos e das festas de aniversário, o croquete perfeito precisa ter duas coisas: uma casquinha ultra crocante por fora e um recheio de carne cozida que seja tão macio e cremoso que quase derrete na boca. O grande segredo dessa receita está no preparo do recheio, onde a carne é desfiada ou moída e misturada a um molho encorpado que dá a liga ideal para modelar sem precisar de excesso de farinha.
Curiosidades Sobre o Prato
- Origem Francesa: Apesar de ser uma paixão nacional nos botecos brasileiros e muito famoso na Holanda (com o nome de kroket), o salgado nasceu na França! O chef de Luís XIV criou o croquette em 1691, cujo nome vem do verbo francês croquer, que significa “crocar” ou “fazer barulho de mastigar”.
- A Liga Perfeita: Tradicionalmente, a consistência cremosa do recheio não vem de batata, mas sim de um molho bechamel bem grosso misturado à carne, o que garante aquela cremosidade interna espetacular.
- O Truque do Empanado: Passar os croquetes na farinha de rosca fina (ou farinha panko) e garantir que o óleo esteja na temperatura certa impede que eles encharquem ou estourem durante a fritura.
O Petisco de Boteco Mais Desejado Que Vai Virar o Astro da Sua Próxima Festa
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a carne já cozida e desfiada/moída, temperando com sal, pimenta e bastante cheiro-verde
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne na panela e mexa bem por 2 minutos para cozinhar a farinha. Vá adicionando o caldo de carne (ou leite) aos poucos, mexendo vigorosamente em fogo médio até que a mistura engrosse e comece a soltar totalmente do fundo da panela, formando uma massa pesada e úmida
Transfira a massa para um prato grande, cubra com plástico filme em contato (para não criar película) e leve à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas. A massa precisa estar bem fria e firme para ser modelada
Retire porções da massa com a colher e, com as mãos untadas com um pouquinho de óleo, modele os croquetes no formato de pequenos cilindros
Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo (opcional, para selar bem), depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Certifique-se de que estejam totalmente cobertos
Aqueça o óleo em fogo médio-alto (por volta de 180°C). Frite os croquetes em pequenas levas para o óleo não esfriar, até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire com a escumadeira e escorra em papel toalha antes de servir quente!
