Existem receitas que parecem exigir horas de dedicação e uma técnica quase profissional para chegar naquele resultado de restaurante, mas a alcatra ao vinho tinto é a prova de que nem sempre é assim. Depois de um cozimento lento, a carne fica extremamente macia, encorpada e envolvida por um molho rico, encorpado e profundamente saboroso — e a maior parte do trabalho fica por conta do próprio tempo de cozimento.
Essa é uma daquelas receitas queridas justamente por unir elegância e simplicidade: os ingredientes não são complicados de encontrar, o preparo inicial é rápido, e o restante do processo acontece quase sozinho, em fogo baixo, enquanto o vinho vai reduzindo e concentrando sabor. É um prato clássico de jantares especiais, mas que também cabe perfeitamente em um almoço de domingo em família.
Quanto aos equipamentos, a receita pede uma panela de fundo grosso ou uma panela de pressão, se quiser acelerar o processo, além de uma frigideira para selar a carne antes do cozimento lento. Nada além disso — o restante é paciência e um bom vinho tinto para garantir um molho encorpado.
Curiosidades
- Cozinhar carnes em vinho tinto é uma técnica clássica da culinária francesa, presente em pratos tradicionais como o famoso boeuf bourguignon.
- O álcool do vinho evapora praticamente por completo durante o cozimento prolongado, restando apenas os aromas e a acidez que ajudam a realçar o sabor da carne.
- A alcatra é um corte bovino conhecido por equilibrar maciez e sabor, sendo bastante versátil tanto para grelhados rápidos quanto para cozimentos mais demorados, como esse.
- O uso de vinho em preparos de carne também tem uma função prática: a acidez do vinho ajuda a quebrar as fibras da carne, contribuindo para uma textura ainda mais macia.
- Tradicionalmente, recomenda-se usar para cozinhar o mesmo tipo de vinho que será servido à mesa, já que vinhos de baixa qualidade tendem a deixar um sabor amargo no molho depois de reduzidos.
Alcatra ao Vinho Tinto: o Jantar Sofisticado Que Praticamente Se Cozinha Sozinho
Ingredientes
Modo de Preparo
Tempere os cubos de alcatra com sal e pimenta-do-reino
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo alto e sele a carne em porções, dourando bem todos os lados
Retire a carne selada e reserve
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e perfumados
Adicione as cenouras e refogue por mais 2 minutos
Acrescente o extrato de tomate, misturando bem para incorporar ao refogado
Volte a carne para a panela e regue com o vinho tinto, deixando reduzir em fogo médio por cerca de 5 minutos
Adicione o caldo de carne e a folha de louro, misturando bem
Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1h30, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco mais de caldo se necessário
Verifique o ponto da carne, que deve estar bem macia e quase se desmanchando
Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário
Se desejar um molho mais encorpado, deixe cozinhar por mais alguns minutos sem tampa, até reduzir na consistência desejada
Finalize com salsinha picada por cima e sirva bem quente, acompanhado de arroz, purê de batata ou legumes assados
