Quem nunca se rendeu a um rolinho de primavera crocante por fora e cheio de recheio saboroso por dentro? Esse petisco de origem chinesa conquistou o mundo todo e virou presença certa em rodízios, festas e cardápios de restaurantes orientais. A boa notícia é que dá para ter toda essa experiência sem precisar fritar: a versão assada entrega praticamente a mesma crocância, com bem menos óleo envolvido no processo.
Esse tipo de receita ganhou popularidade justamente por ser uma alternativa mais leve ao clássico rolinho frito, sem abrir mão do prazer de morder aquela casquinha crocante e encontrar um recheio recheado de vegetais e temperos. É também uma receita muito prática para quem gosta de preparar petiscos com antecedência, já que os rolinhos podem ser montados e congelados antes de ir ao forno.
Quanto aos equipamentos, a receita não exige nada complicado: uma frigideira para refogar o recheio, uma assadeira forrada com papel-manteiga e um pincel para untar levemente os rolinhos antes de assar. Sem fritadeira, sem termômetro de óleo — só o forno fazendo o trabalho pesado.
Curiosidades
- O rolinho de primavera tem origem na China, e seu nome remete tradicionalmente à celebração do Ano Novo Chinês, época em que costumava ser preparado com vegetais frescos da estação.
- A massa fina usada para enrolar o recheio é chamada de pasta de rolinho ou spring roll wrapper, e pode ser encontrada já pronta em supermercados e casas de produtos orientais.
- Assar o rolinho em vez de fritar reduz significativamente a quantidade de gordura absorvida, tornando essa versão uma opção bem mais leve sem perder a textura crocante que todo mundo ama.
- Um pequeno truque para garantir a crocância no forno é pincelar levemente os rolinhos com óleo antes de assar, já que isso simula o efeito dourado que normalmente viria da fritura.
- Apesar do nome remeter à primavera, os rolinhos são consumidos o ano inteiro e podem ser recheados com praticamente qualquer combinação de vegetais, carnes ou frango desfiado.
Rolinho de Primavera Assado: a Versão Leve Que Ainda Fica Bem Crocante
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal e refogue o alho e o gengibre até ficarem perfumados
Adicione o repolho, a cenoura e o broto de feijão, refogando em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos, até os vegetais murcharem levemente, mantendo um pouco de crocância
Tempere com o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta-do-reino a gosto
Acrescente a cebolinha picada, misture bem e retire do fogo
Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os rolinhos, para evitar que a massa amoleça
Preaqueça o forno a 200°C
Disponha uma porção do recheio no canto de cada folha de massa
Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente, formando o rolinho, umedecendo a borda final com um pouco de água para selar
Repita o processo até terminar o recheio e a massa
Disponha os rolinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um espaço entre eles
Pincele levemente cada rolinho com óleo vegetal, garantindo uma cobertura uniforme
Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados
Retire do forno e sirva ainda quente, acompanhado de molho agridoce ou molho de soja
