Tem prato que é feito pra dia comum e tem prato que é feito pra ocasião. O Frango ao Molho de Espumante é definitivamente do segundo tipo. É aquela receita que parece complicada só de ouvir o nome, mas que na prática é simples, rápida e resolve qualquer jantar que peça um toque de sofisticação sem virar dor de cabeça na cozinha.
A ideia é simples: dourar bem o frango, criar um fundo saboroso na panela e depois “deglazear” tudo com espumante, transformando aquele líquido borbulhante em um molho cremoso, aveludado e levemente ácido que contrasta lindamente com a carne suculenta. É o tipo de prato que parece ter saído direto de um bistrô francês, mas que qualquer pessoa consegue fazer em casa com utensílios básicos.
A popularidade dessa receita vem crescendo bastante nos últimos anos, principalmente entre quem gosta de reproduzir em casa aquele clima de jantar romântico ou de comemoração, sem precisar sair de casa nem gastar uma fortuna em restaurante. E o melhor: não exige nenhum equipamento sofisticado — uma frigideira boa, uma faca afiada e uma taça a mais de espumante (aquela que “sobra” da garrafa) já resolvem o trabalho.
Curiosidades
- A técnica de usar vinho ou espumante para “limpar” o fundo da panela depois de selar a carne se chama déglacer, um termo francês que virou padrão na cozinha profissional do mundo todo.
- O álcool do espumante evapora quase completamente durante o cozimento, restando apenas o aroma frutado e a leve acidez que equilibram a gordura do molho.
- Receitas parecidas com frango ao molho de vinho espumante são tradicionais em regiões produtoras de espumante na França (Champagne) e na Itália (Franciacorta), onde aproveitar as garrafas abertas em receitas é quase uma tradição cultural.
- Usar espumante em vez de vinho branco comum deixa o molho ainda mais leve e com uma acidez mais delicada, por conta das borbulhas e do processo de fermentação diferenciado.
- Esse prato é um ótimo jeito de “reaproveitar” aquele espumante que sobrou de uma comemoração e que perdeu um pouco do gás — ele funciona perfeitamente na receita mesmo sem estar mais tão gasoso.
Frango ao Molho de Espumante: o Segredo Borbulhante Que Impressiona à Mesa
Ingredientes
Modo de Preparo
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Isso ajuda a pele a ficar mais crocante na hora de dourar
Aqueça o azeite em fogo médio-alto na frigideira. Coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar por cerca de 6 a 7 minutos, sem mexer, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vire e doure o outro lado por mais 5 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve
Na mesma frigideira, com a gordura que sobrou, adicione a manteiga, a cebola e o alho. Refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem macios e perfumados
Junte os cogumelos fatiados e refogue por mais 4 minutos, até dourarem levemente
Despeje o espumante na frigideira, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar todos os resíduos saborosos (isso é o segredo do molho!). Deixe reduzir por cerca de 3 minutos, até o álcool evaporar e o líquido reduzir pela metade
Recoloque os pedaços de frango na panela, com a pele voltada para cima. Abaixe o fogo para médio-baixo
Adicione o creme de leite e a mostarda Dijon, misturando bem. Se quiser um molho mais encorpado, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria antes de adicionar. Deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, com a panela parcialmente tampada, até o frango cozinhar por completo e o molho engrossar levemente
Retire do fogo, adicione as raspas de limão siciliano e finalize com salsinha fresca picada por cima
Sirva acompanhado de um arroz branco soltinho, purê de batatas ou até mesmo uma boa fatia de pão para aproveitar o molho até a última gota
Equipamentos e Utensílios Indicados
Afiador De Faca 3 Estágios
