Tem receita que é coringa da cozinha, e o Arroz de Frango com Açafrão é uma delas. É aquele prato completo, feito numa panela só, que alimenta a família inteira e ainda sobra pra marmita do dia seguinte. Simples assim: arroz, frango e açafrão, três ingredientes que juntos criam uma combinação de sabor, cor e aroma impossível de resistir.
O grande charme dessa receita está na cor dourada intensa que o açafrão dá ao arroz, deixando o prato bonito só de olhar, além do aroma levemente terroso e floral que é a marca registrada do tempero. É um prato que remete a receitas tradicionais espanholas e portuguesas, mas que caiu no gosto popular brasileiro justamente por ser prático, econômico e nutritivo.
A popularidade desse arroz vem também da sua versatilidade: dá pra fazer no almoço de domingo, pra receber visita, ou até no dia a dia corrido, já que o preparo é todo feito numa única panela grande. Os utensílios são bem simples — uma panela de fundo largo, uma colher de pau e pouco mais que isso já resolvem o trabalho.
Curiosidades
- O açafrão usado nessa receita geralmente é o açafrão-da-terra (cúrcuma) ou, em versões mais refinadas, o açafrão verdadeiro (Crocus sativus), que é uma das especiarias mais caras do mundo, colhida manualmente flor por flor.
- Esse prato tem raízes na tradição da paella espanhola e do arroz de marisco português, adaptados ao longo dos anos com ingredientes mais acessíveis no Brasil.
- A cor amarelo-dourada do açafrão já foi usada há séculos não só na culinária, mas também como corante para tecidos e até em rituais religiosos.
- Uma curiosidade interessante é que poucas fibras de açafrão verdadeiro já são suficientes para tingir e aromatizar um prato inteiro, o que explica seu alto valor no mercado.
- Muita gente confunde açafrão-da-terra com açafrão verdadeiro, mas o sabor é bem diferente: o primeiro é mais terroso e suave, enquanto o segundo tem notas florais e levemente amargas.
Arroz de Frango com Açafrão: o Prato Dourado Que Conquista Qualquer Almoço
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma tigela, tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve por alguns minutos para pegar sabor
Aqueça o azeite na panela grande em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por cerca de 5 a 6 minutos, até ficar bem dourado por fora. Retire da panela e reserve
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue por 3 a 4 minutos, até ficarem macios e perfumados
Junte os tomates picados e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma espécie de molho
Coloque o arroz na panela e misture bem, deixando os grãos se envolverem no refogado por 1 a 2 minutos. Isso ajuda o arroz a absorver melhor o sabor
Dissolva o açafrão no caldo de frango quente (se estiver usando o açafrão verdadeiro, deixe-o de molho por 10 minutos antes) e despeje tudo na panela junto com a folha de louro
Recoloque os pedaços de frango dourados na panela, distribuindo bem por cima do arroz
Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 18 a 20 minutos, sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio
Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as ervilhas por cima, sem misturar, apenas para elas cozinharem no vapor
Desligue o fogo, retire a folha de louro, finalize com salsinha fresca picada e, se quiser, algumas rodelas de limão ao lado para dar um toque cítrico na hora de comer
