Se tem um prato que carrega tradição e cheiro de casa da vovó, é o Lagarto Recheado ao Forno. É aquele tipo de receita que aparece nos almoços de domingo, nas datas comemorativas e em qualquer ocasião que peça um prato de respeito na mesa. O corte de carne usado, o lagarto, é conhecido por ser magro e um tanto fibroso quando mal preparado — mas quando recheado e cozido lentamente, se transforma em uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
A grande sacada dessa receita está justamente no recheio, que além de dar sabor por dentro, ajuda a manter a carne úmida durante o longo tempo de forno. Cenoura, bacon, ervas e alho são clássicos nesse preparo, mas a receita aceita bem variações, o que só reforça sua popularidade em diferentes regiões do Brasil.
Quanto aos equipamentos, nada muito complicado: uma assadeira grande, papel alumínio e uma faca afiada para abrir a carne já garantem o sucesso do prato. O verdadeiro segredo aqui não está na técnica complexa, mas sim na paciência: um forno lento e um tempo de cocção bem respeitado são o que transformam esse corte simples em uma carne de dar água na boca.
Curiosidades
- O lagarto é um corte que fica na parte traseira do boi, próximo ao coxão, e é famoso justamente por ser magro, o que faz dele um corte que exige técnica (como o recheio e a cocção lenta) para não ficar seco.
- Rechear carnes é uma técnica muito antiga, usada desde a culinária medieval europeia, onde carnes de caça eram recheadas justamente para preservar a umidade durante cozimentos longos.
- No Brasil, o Lagarto Recheado é presença garantida em festas de fim de ano, muitas vezes disputando espaço com o peru e o tender nas mesas de Natal e Réveillon.
- Uma curiosidade prática: o lagarto é um dos cortes mais indicados para fatiar fino depois de assado, já que sua fibra firme segura bem o formato mesmo depois de cortado em fatias finas.
- Muitas famílias têm sua própria “receita secreta” de recheio, passada de geração em geração, o que faz do Lagarto Recheado um prato quase tão pessoal quanto tradicional.
Lagarto Recheado ao Forno: o Clássico de Domingo Que Impressiona Sempre
Ingredientes
Modo de Preparo
Abra o lagarto ao meio, no sentido do comprimento, como se fosse abrir um livro, sem cortar totalmente até o final (técnica borboleta). Tempere por dentro com sal, pimenta e as lâminas de alho
Distribua as fatias de bacon, as tiras de cenoura e o alho picado por toda a superfície interna da carne aberta
Enrole a carne com cuidado para que o recheio fique bem preso dentro, e amarre firmemente com o barbante culinário, formando um rolo compacto
Tempere a parte externa da carne com sal e pimenta a gosto
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele o lagarto por todos os lados até dourar bem. Isso trava os sucos internos e garante mais sabor
Na mesma panela, retire o excesso de gordura, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o extrato de tomate e refogue por mais 1 minuto
Adicione o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela, e deixe reduzir por 2 a 3 minutos
Transfira a carne selada para a assadeira, despeje o molho de vinho por cima, adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o alecrim
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas, virando a carne na metade do tempo e regando com o próprio molho
Retire o papel alumínio nos últimos 20 minutos de forno para a carne dourar por fora
Retire do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de retirar o barbante e fatiar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, deixando a carne ainda mais macia
Regue as fatias com o molho que se formou na assadeira e sirva acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou legumes assados
