Tem prato mais capaz de transformar uma mesa em um verdadeiro banquete do que um cordeiro recheado? Essa receita eleva ainda mais o clássico encontro entre carne de carneiro e molho de hortelã, adicionando um recheio suculento de frango temperado que se funde com os sucos da carne durante o longo tempo de forno. O resultado é um prato imponente, cheio de camadas de sabor, perfeito para ocasiões em que se quer realmente impressionar à mesa.
A popularidade da combinação de cordeiro com hortelã vem de tradições culinárias antigas, especialmente da culinária britânica, onde essa dupla é praticamente inseparável. Ao adicionar o recheio de frango, a receita ganha ainda mais suculência e uma complexidade extra de sabores, tornando-se um prato de ocasião, ideal para datas comemorativas como Páscoa e Natal, ou para jantares especiais que pedem algo memorável.
Quanto aos equipamentos, essa é uma receita que exige um pouco mais de dedicação: uma assadeira grande, barbante culinário para amarrar a peça de cordeiro recheada, uma frigideira para selar a carne antes de assar e um forno com boa capacidade. Um termômetro de cozinha também é bem-vindo, já que ajuda a garantir o ponto ideal da carne sem cortar para conferir.
Curiosidades
- A combinação de cordeiro com molho de hortelã é um clássico da culinária britânica, tradicionalmente servido em almoços de domingo e datas comemorativas como a Páscoa.
- A hortelã, historicamente, era usada para “cortar” a gordura mais intensa da carne de carneiro, funcionando quase como um digestivo natural além de dar frescor ao prato.
- Rechear carnes maiores com outra proteína, como o frango, é uma técnica clássica de banquetes, muitas vezes vista em pratos festivos que buscam impressionar com camadas de sabor e textura.
- O cordeiro é uma carne tradicionalmente associada a celebrações religiosas em diversas culturas, sendo o prato central de festividades como a Páscoa em várias tradições ao redor do mundo.
- Amarrar a peça de carne recheada com barbante culinário, técnica conhecida como “atar”, ajuda a manter o formato durante o assamento, garantindo que o recheio não escape e que o corte final fique uniforme.
Cordeiro Recheado com Frango ao Molho de Hortelã: um Banquete Único
Ingredientes
Para o cordeiro
Para o recheio de frango
Para o molho de hortelã
Modo de Preparo
Tempere a peça de cordeiro desossada, por dentro e por fora, com sal, pimenta-do-reino, alho picado e folhas de alecrim
Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho para o recheio, até ficarem macios
Em uma tigela, misture o frango moído com o refogado de cebola e alho
Adicione a farinha de rosca, o ovo, sal, pimenta-do-reino e a salsinha picada, misturando bem até obter um recheio homogêneo
Abra a peça de cordeiro sobre uma superfície limpa e distribua o recheio de frango por toda a extensão
Enrole a peça de cordeiro, envolvendo bem o recheio, e amarre com barbante culinário em intervalos regulares
Preaqueça o forno a 180°C
Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite em fogo alto e sele o cordeiro recheado por todos os lados, até dourar
Transfira o cordeiro para uma assadeira
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 1h30 a 2 horas, dependendo do tamanho da peça, até atingir o ponto desejado
Enquanto o cordeiro assa, prepare o molho de hortelã: misture a hortelã picada, o vinagre, o açúcar e a água morna em uma tigela, deixando descansar até o açúcar dissolver
Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar
Retire o barbante culinário com cuidado
Corte o cordeiro em fatias, revelando o recheio de frango no centro
Sirva as fatias regadas com o molho de hortelã fresco
