Sabe aquela memória gostosa da infância, com o cheirinho doce de canela invadindo a casa toda durante as festas de fim de ano? A Rabanada tradicional da vovó é muito mais do que uma simples sobremesa; é um verdadeiro abraço em forma de comida! Esse prato carrega uma importância afetiva gigantesca, sendo figurinha carimbada e de imensa popularidade nas ceias de Natal brasileiras.
O grande encanto dessa maravilha está na sua simplicidade. Com ingredientes incrivelmente acessíveis e equipamentos que você certamente já tem na sua cozinha, é possível transformar aquele pãozinho esquecido do dia anterior em um doce sofisticado, com casquinha crocante por fora e um recheio que derrete na boca. Preparar rabanadas é um ritual rápido, e seguindo os passos certos, você garante que elas fiquem sequinhas e nada enjoativas.
Curiosidades
- A origem do reaproveitamento: Conhecida em outros lugares como French toast ou Pain perdu (pão perdido), a rabanada nasceu exatamente da necessidade de não desperdiçar comida, dando uma sobrevida deliciosa ao pão envelhecido.
- O pão perfeito: O segredo de uma boa rabanada não é usar pão fresco, mas sim o pão adormecido (de dois ou três dias). Ele fica mais firme, absorvendo os líquidos sem se desmanchar durante a fritura.
- A temperatura do óleo: Fritar rabanadas exige atenção. O óleo não pode estar frio (senão elas encharcam), nem quente demais (senão queimam por fora e continuam cruas por dentro). O ideal é um fogo médio e constante.
Rabanada tradicional da vovó
Ingredientes
Modo de preparo
Comece cortando os pães franceses adormecidos em fatias médias, com cerca de 2 dedos de espessura. Evite cortar muito fino para que não desmanchem, nem muito grosso para que o centro não fique seco
Em uma das tigelas largas, misture muito bem o leite integral, o leite condensado e a essência de baunilha. Em outra tigela, bata os ovos levemente com um garfo até misturar bem as claras e as gemas
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio. Enquanto isso, mergulhe as fatias de pão na mistura de leite. Deixe umedecer bem de um lado e do outro, mas sem encharcar a ponto de quebrar
Retire o pão do leite, escorra levemente o excesso e passe imediatamente pela tigela com os ovos batidos, cobrindo toda a fatia
Coloque as fatias delicadamente no óleo quente. Frite de 2 a 3 fatias por vez (para não esfriar o óleo). Quando um lado estiver bem dourado e crocante, vire e doure o outro lado
Retire as rabanadas com a escumadeira e coloque-as sobre o prato forrado com papel toalha. Deixe absorver bem o óleo
Em um prato raso, misture o açúcar e a canela. Passe as rabanadas (ainda mornas) nessa mistura, cobrindo todos os lados de maneira uniforme. Sirva em seguida e aproveite essa maravilha!
