Você já sentiu aquele aroma doce de baunilha e frutas cristalizadas invadindo a casa e anunciando que o fim de ano chegou? O Panetone caseiro é, sem dúvida, o rei das festas! Fazer a sua própria versão em casa tem ganhado uma popularidade imensa, principalmente porque os panetones industrializados muitas vezes perdem aquela textura artesanal e aquele frescor que só uma receita feita na nossa cozinha consegue ter.
Apesar de muita gente achar que é um “bicho de sete cabeças”, o grande truque para um panetone fofinho está na paciência com o tempo de descanso da massa (a famosa sova e fermentação). Com uma bancada livre e muito carinho, você vai criar uma massa que rasga em fios perfeitamente úmidos e leves. É a oportunidade perfeita de trazer um toque de chef para a sua noite de Natal e presentear quem você ama com algo feito pelas suas próprias mãos!
Curiosidades
- A lenda de Toni: A história mais famosa diz que o panetone nasceu em Milão, na Itália, por causa de um erro. Um ajudante de cozinha chamado Toni queimou a sobremesa do banquete de Natal e, para salvar a noite, misturou sobras de massa de pão com frutas e manteiga. O sucesso foi tanto que o chamaram de Pane di Toni (Pão do Toni).
- De ponta-cabeça: Você sabia que nas padarias tradicionais italianas, os panetones são pendurados de cabeça para baixo logo após saírem do forno? Isso evita que a massa super fofa afunde com o próprio peso enquanto esfria!
- Umidade na medida: O uso da “esponja” (um pré-fermento rápido) é o que garante que o seu panetone não fique com gosto forte de fermento e dure macio por muito mais tempo.
Panetone caseiro fofinho
Ingredientes
Para a Esponja (Pré-fermentação)
Para a Massa
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna, adicione a farinha e misture bem até formar uma pastinha. Cubra com plástico filme e deixe descansar em um local quentinho por 30 minutos, ou até que dobre de tamanho e fique cheia de bolhas
Enquanto a esponja cresce, coloque as uvas passas de molho em um pouquinho de água (ou rum, para dar um toque especial) por 15 minutos, para que fiquem hidratadas e não roubem a umidade da massa. Depois, escorra e seque bem com papel toalha. Misture-as com as frutas cristalizadas
Em uma tigela bem grande, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar, o sal, as gemas, a manteiga macia e a essência de panetone. No centro, despeje a esponja que já cresceu
Comece a misturar com as mãos (ou na batedeira com o gancho) e vá adicionando a água aos poucos. Sove vigorosamente por cerca de 15 minutos até obter uma massa muito lisa, elástica e que desgrude das mãos e da tigela. Ela deve ser macia e ligeiramente pegajosa
Abra a massa na bancada e espalhe as frutas e passas por cima. Dobre a massa sobre si mesma várias vezes e amasse delicadamente apenas para distribuir o recheio por igual
Faça uma grande bola com a massa, coloque na tigela polvilhada com um pouco de farinha, cubra e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos (ou até dobrar de volume)
Após crescer, divida a massa em duas partes iguais. Faça duas bolas com a superfície bem lisa e esticada e coloque cada uma dentro das formas de papel para panetone
Cubra as formas com um pano e deixe crescer novamente por mais 1 hora, até que a massa chegue perto da borda do papel
Com uma tesoura culinária ou estilete afiado, faça um corte em formato de cruz no topo de cada panetone e coloque um quadradinho de manteiga no centro. Isso ajuda a massa a abrir lindamente e mantém o topo úmido
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Se o topo começar a dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos minutos
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar. (Se quiser fazer como os italianos, atravesse dois palitos de churrasco na base e deixe-os esfriando suspensos de ponta-cabeça entre duas panelas altas!). Sirva e arranque suspiros!
