Quando pensamos em carne suína, o maior medo de todo mundo na cozinha é o fantasma da carne ressecada. Mas existe um corte e uma técnica que mudam completamente esse cenário: o medalhão de carne suína. Feito geralmente a partir do filé mignon suíno — uma carne extremamente magra, macia e elegante —, o medalhão ganha uma textura inacreditável quando preparado do jeito certo. A grande importância desse prato está no seu custo-benefício, já que entrega uma apresentação digna de restaurante fino por uma fração do preço da carne bovina. Para garantir o sucesso, você só vai precisar de uma boa frigideira de fundo grosso para selar a carne com perfeição.
Curiosidades Sobre o Prato
- O truque do formato: O termo “medalhão” refere-se ao corte redondo e alto da carne. Para manter esse formato perfeito e cilíndrico durante o cozimento, o truque de chef mais famoso do mundo é amarrar uma fatia de bacon ao redor do filé com um barbante culinário.
- Carne suína ao ponto? Durante décadas, fomos ensinados a cozinhar a carne de porco até que ela ficasse branca e dura por questões de saúde. Hoje, graças ao controle sanitário moderno, a gastronomia mundial recomenda servir o filé mignon suíno levemente rosado no centro para preservar a suculência máxima.
- O poder do descanso: Nunca corte o seu medalhão assim que ele sair da panela! Deixá-lo descansar por alguns minutos faz com que os sucos internos se redistribuam, garantindo que cada garfada seja incrivelmente macia.
O Segredo para Fazer um Medalhão Suíno Macio e Suculento Sem Ressecar
Ingredientes
Para os Medalhões
Para o Tempero e Molho Rápido
Modo de Preparo
Corte o filé mignon suíno em medalhões altos. Se quiser usar o bacon, envolva a lateral de cada medalhão com uma fatia e prenda firme com o barbante culinário. Tempere os dois lados de cada pedaço com o sal, a pimenta-do-reino, o alho amassado e a páprica defumada. Deixe pegar sabor por 10 minutos
Aqueça o azeite e metade da manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões. Deixe dourar sem mexer por cerca de 4 a 5 minutos de um lado, até criar uma crosta dourada e bonita
Vire os medalhões com o pegador. Adicione o restante da manteiga e os ramos de tomilho fresco na panela. Conforme a manteiga derrete e espuma, use uma colher para regar o topo dos medalhões continuamente. Deixe cozinhar por mais 4 ou 5 minutos do outro lado
Retire os medalhões da frigideira e coloque-os em um prato. Cubra frouxamente com um pedaço de papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Isso garante que a carne continue suculenta por dentro
Na mesma frigideira ainda quente (com o fogo ligado no mínimo), despeje o caldo de carne ou a água. Use uma espátula para raspar o fundo e soltar o queimadinho saboroso que a carne deixou. Deixe reduzir por 2 minutos até virar um molho aveludado. Retire o barbante dos medalhões, regue com o molho e sirva imediatamente!
