Se existe uma receita que consegue unir o aconchego da comida caseira com o requinte de um banquete, esse prato é o escondidinho de camarão. Muito popular em todo o litoral brasileiro, essa maravilha é uma evolução do clássico escondidinho de carne de sol, substituindo a carne pelo sabor marcante e sofisticado dos frutos do mar. A grande importância desse prato está no equilíbrio perfeito de texturas: um purê de mandioca aveludado que cobre um recheio de camarões perfeitamente refogados e suculentos. Para prepará-lo, você não vai precisar de nenhuma técnica complexa, apenas de um bom refratário que possa ir ao forno para criar aquela crosta de queijo gratinada que todo mundo disputa na mesa.
Curiosidades Sobre o Escondidinho
- A escolha da raiz: No Nordeste, o escondidinho tradicional é feito com macaxeira (também conhecida como mandioca ou aipim). No entanto, a versão com camarão também fica espetacular se feita com purê de mandioquinha (batata-baroa) devido ao seu toque levemente adocicado.
- O ponto do camarão: O camarão cozinha incrivelmente rápido. O grande segredo dos chefs para evitar que ele fique com textura “borrachuda” é refogá-lo por apenas dois a três minutos antes de montar o prato. Ele terminará de chegar ao ponto ideal no forno!
- A origem do nome: O nome “escondidinho” é puramente literal: o recheio de camarão fica completamente “escondido” sob a camada generosa de purê e queijo, revelando sua cor vibrante apenas na primeira garfada.
O Prato Nordestino que Esconde o Segredo da Cremasidade Absoluta
Ingredientes
Para o Purê de Mandioca
Para o Recheio de Camarão
Para a Cobertura
Modo de Preparo
Ainda quente, passe a mandioca cozida pelo espremedor. Em uma panela, junte a mandioca amassada, a manteiga e o leite morno. Mexa em fogo baixo até virar um creme liso. Desligue o fogo, misture o creme de leite e tempere com sal. Reserve esse purê super cremoso
Seque bem os camarões com papel-toalha. Tempere-os com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinando por apenas 5 minutos para não desidratar a carne
Aqueça o azeite de dendê (ou azeite comum) em uma frigideira bem quente. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os tomates e mexa até começarem a murchar. Junte os camarões e cozinhe por apenas 3 minutos, até mudarem de cor para um tom rosado. Misture o requeijão e o coentro picado. Desligue o fogo imediatamente
No fundo do refratário, espalhe todo o recheio de camarão cremoso. Cubra delicadamente com o purê de mandioca, alisando com as costas de uma colher para selar bem as laterais e "esconder" totalmente o camarão
Espalhe o queijo ralado por toda a superfície. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e com manchas douradas irresistíveis. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir!
