Se você acha que preparar cordeiro é um desafio digno de restaurantes cinco estrelas, este prato vai quebrar esse mito de uma vez por todas. O ensopado de cordeiro é uma das receitas mais antigas e reconfortantes da humanidade, celebrada em diversas culturas pelo seu sabor profundo e textura que desmancha na boca. O grande segredo aqui é o cozimento lento e o uso de ervas frescas, que transformam os cubos de carne em um bocado incrivelmente suculento, envolto em um molho denso e aveludado que pede um bom pedaço de pão para acompanhar.
Curiosidades Sobre o Prato
- Tradição Ancestral: O ensopado de cordeiro é a base do Irish Stew (ensopado irlandês), um prato nacional que surgiu no século XIX e era feito originalmente por pastores usando apenas as sobras da carne e batatas.
- Corte Perfeito: O pescoço ou a paleta são os melhores cortes para essa receita, pois possuem a quantidade exata de colágeno que derrete durante o cozimento, engrossando o molho naturalmente.
- O Poder da Hortelã: Em muitas culturas, o cordeiro é servido com hortelã ou alecrim porque os óleos essenciais dessas ervas ajudam a quebrar as notas mais intensas de gordura da carne, equilibrando o paladar.
O Segredo Lendário por Trás da Carne Mais Macia e Aromática do Mundo
Ingredientes
Modo de Preparo
Aqueça o azeite na panela de fundo grosso em fogo alto. Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta. Doure a carne em levas (para não juntar água) até que todos os lados fiquem bem selados e dourados. Retire a carne e reserve
Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique translúcida e solte os fundinhos tostados da carne
Despeje o vinho tinto seco na panela e use a colher de pau para raspar bem o fundo. Deixe o líquido reduzir pela metade para evaporar o álcool
Adicione o extrato de tomate, misture bem e retorne o cordeiro com os sucos acumulados para a panela. Despeje o caldo de carne quente até quase cobrir a carne e junte os ramos de alecrim e tomilho
Tampe a panela, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne comece a ficar macia
Adicione as cenouras e as batatas. Tampe novamente e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que os legumes estejam macios e o molho esteja encorpado. Ajuste o sal, descarte os ramos de ervas secas e finalize com folhas de hortelã fresca picada logo antes de servir
