Se você acha que fazer uma costelinha de porco perfeita e suculenta exige horas de forno ou churrasqueira, prepare-se para mudar de conceito. O grande truque dessa receita é preparar a carne na panela de pressão usando apenas a gordura e o suco naturais do próprio alimento, junto com uma camada generosa de cebola. O resultado é uma carne dourada por fora, extremamente macia por dentro e que derrete na boca, com aquele sabor de comida de fazenda que todo mundo ama.
Curiosidades Sobre o Prato
- Cozimento Fechado: Cozinhar a costelinha na pressão sem água é uma técnica conhecida como “cozimento no próprio suco”. A cebola solta líquido suficiente para criar vapor, impedindo que a carne queime e concentrando todo o sabor.
- O Toque de Ouro: A gordura natural da costelinha vai para o fundo da panela e, após a pressão sair, funciona como um óleo para fritar e dourar a carne na fase final.
- Tradição Caipira: Esse método descende das antigas técnicas de conservação e cozimento lento da culinária mineira e paulista, onde a paciência e o fogo transformavam cortes firmes em banquetes.
O Segredo da Carne que Solta do Osso Sem Usar Uma Única Gota d’Água
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, tempere as costelinhas de porco com o alho, o suco de limão, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos para o tempero pegar em todos os pedaços e deixe marinar por 15 minutos
No fundo da panela de pressão desligada, faça uma cama protetora cobrindo todo o fundo com metade das rodelas de cebola
Coloque os pedaços de costelinha por cima da cebola, de preferência com a parte do osso virada para baixo. Adicione as folhas de louro e cubra o topo com o restante das cebolas. Aviso importante: não adicione água!
Tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para o mínimo e cronometre exatamente 25 minutos
Desligue o fogo e mude a panela de lugar. Deixe a pressão sair completamente de forma natural antes de abrir a tampa
Ao abrir, você verá que formou um caldo e a carne já está macia. Ligue o fogo médio novamente (com a panela aberta) e deixe esse líquido secar. Vá virando os pedaços com o pegador até que a gordura comece a fritar a própria costelinha, deixando-a bem dourada e crocante por fora. Finalize com o cheiro-verde e sirva!
