Se você quer sentir o verdadeiro sabor da gastronomia portuguesa na sua mesa, o Bacalhau à Lagareiro é a escolha definitiva. Esse prato carrega uma importância cultural gigantesca e sua popularidade atravessou oceanos, tornando-se um símbolo de celebração em jantares de família e datas especiais no Brasil. A magia dessa receita está na simplicidade dos ingredientes e no respeito ao tempo dos alimentos. Para dar vida a esse clássico, você não vai precisar de técnicas mirabolantes, mas sim de um bom refratário que possa ir ao forno e que consiga reter o calor para dourar o peixe perfeitamente.
Curiosidades
- Origem no Lagar: O termo “Lagareiro” faz referência ao trabalhador do lagar (o local onde as azeitonas são processadas para virar azeite). Daí vem a tradição de usar uma quantidade generosa de azeite de oliva de altíssima qualidade!
- Batatas a Murro: As batatas que acompanham o prato são tradicionalmente assadas com casca e levam um leve “murro” antes de irem ao forno para que absorvam todo o sabor do molho.
- Alho em Abundância: Além do azeite, o alho laminado é o grande protagonista aromático que equilibra a salga natural do bacalhau.
O Segredo de Portugal no Seu Forno: Por Que Esse Prato Usa Tanto Azeite?
Ingredientes
Modo de Preparo
Lave bem as batatas com casca. Coloque-as em uma panela com água e sal e cozinhe por cerca de 10 minutos (elas devem ficar cozidas, mas ainda firmes). Escorra a água
Com as batatas ainda mornas, use um pano ou papel-toalha e pressione cada uma delas delicadamente com a palma da mão para que rachem levemente, sem desmanchar
No refratário grande, faça uma cama com as rodelas de cebola e algumas folhas de louro
Acomode os lombos de bacalhau bem secos no centro do refratário e espalhe as batatas ao murro ao redor do peixe
Cubra o bacalhau e as batatas com as lâminas de alho e as azeitonas pretas. Regue tudo de forma abundante com o azeite de oliva extra virgem (garantindo que o fundo do refratário fique bem banhado)
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que o bacalhau comece a lascar facilmente e as batatas fiquem douradas. Sirva imediatamente bem quente
