Sabe quando você quer um acompanhamento que seja abraço em forma de comida, mas que tenha um toque elegante e saia do óbvio? O Purê de Mandioquinha (também conhecida em muitas regiões como batata-baroa) é exatamente esse coringa. Esse prato alcançou uma popularidade estrondosa nos cardápios de alta gastronomia e nas cozinhas caseiras por sua textura naturalmente sedosa e sabor levemente adocicado. A grande importância dessa receita está no seu poder de transformar qualquer refeição do dia a dia em um momento especial, combinando perfeitamente com carnes, peixes ou vegetais grelhados.
Para que o seu purê atinja aquela consistência de nuvem, sem nenhum pedacinho perdido, a escolha dos equipamentos e utensílios faz toda a diferença. Esqueça o liquidificador, que pode deixar o amido elástico; o grande segredo é usar um bom espremedor de batatas ou uma peneira fina. É a receita ideal para trazer conforto e nutrir toda a gente em família.
Curiosidades
- Múltiplos Nomes: Dependendo de onde você mora no Brasil, esse ingrediente de cor amarela linda pode ser chamado de mandioquinha, batata-baroa, batata-salsa ou cenoura-branca.
- Textura de Seda: Ao contrário da batata comum, a mandioquinha possui uma composição de amido que se desmancha com muito mais facilidade, gerando um creme aveludado sem a necessidade de bater em excesso.
- Doçura da Terra: O sabor adocicado característico dela acentua-se durante o cozimento. Por isso, uma pitada de noz-moscada ou um queijo mais salgado criam um contraste perfeito no paladar.
O Creme Dourado e Aveludado que Deixa a Batata Comum no Chinelo
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque as rodelas de mandioquinha na panela média e cubra com água, adicionando uma pitada de sal. Leve ao fogo médio pelo modo cozido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que fiquem tão macias a ponto de um garfo atravessar sem resistência
Escorra a água do cozimento. Usando o espremedor de batatas ou passando por uma peneira, amasse todas as mandioquinhas diretamente na panela ainda quentes (se esfriarem, fica mais difícil eliminar os grumos)
Com o fogo desligado, adicione as colheres de manteiga à mandioquinha espremida. Mexa vigorosamente com a colher de silicone até que a gordura derreta e seja totalmente absorvida pelo vegetal
Vá despejando o leite integral morno aos poucos, mexendo sem parar. Ligue o fogo no mínimo para ajudar a dar liga e atingir a cremosidade aveludada de sua preferência
Adicione a noz-moscada ralada na hora, o sal e a pimenta-do-reino branca
Com a ajuda de um fuê ou da colher, bata o purê energicamente por 1 minuto ainda no fogo baixo. Isso vai incorporar ar e deixar a textura incrivelmente leve
Transfira para uma travessa bonita e sirva imediatamente como o acompanhamento perfeito do seu prato principal!
Equipamentos e Utensílios Indicados
Afiador De Faca 3 Estágios
