Sabe aquela sobremesa que só de olhar já faz a água na boca transbordar? O Mil Folhas de Doce de Leite é exatamente assim: um clássico absoluto da confeitaria que une a crocância incomparável da massa folhada caramelizada ao recheio denso e aveludado do melhor doce de leite. Originário da França (onde é conhecido como Mille-feuille), esse doce ganhou um toque de brasilidade apaixonante ao substituir o creme confeiteiro pelo tradicional doce de leite. Ele é perfeito para Eventos Especiais ou para fechar aquele almoço de domingo com chave de ouro. Embora pareça um bicho de sete cabeças digno de vitrine de patisserie, o grande segredo para um resultado profissional está no assamento correto da massa e no uso dos utensílios certos.
Curiosidades
- O nome Mille-feuille significa literalmente “mil folhas”, fazendo referência às dezenas de camadas finas de manteiga e massa criadas durante o processo de dobragem da massa folhada.
- Para garantir que a massa fique bem crocante e plana (sem inflar demais desproporcionalmente), os confeiteiros assam a massa pressionada entre duas assadeiras pesadas.
- O toque de açúcar de confeiteiro polvilhado sobre a massa antes de ir ao forno ajuda a criar uma camada fina de caramelo que protege a folhada da umidade do recheio!
Mil Folhas de Doce de Leite: a Sobremesa Crocante que Encanta Todos
Ingredientes
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada pronta sobre uma bancada e corte em retângulos iguais (cerca de 10cm x 5cm) ou abra a folha inteira na assadeira forrada com papel manteiga
Polvilhe uma camada leve de açúcar de confeiteiro sobre toda a superfície da massa e fure-a completamente com um garfo. Isso evita que ela inflar como um pão e ajuda a criar uma casquinha crocante
Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e coloque uma segunda assadeira por cima para fazer peso. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos
Retire a assadeira de cima e o papel superior. Volte ao forno por mais 5 minutos até que a massa fique com um tom dourado bem uniforme e crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade
Em uma tigela, misture o doce de leite firme com o extrato de baunilha e uma pitada de flor de sal até ficar homogêneo. Transfira para um saco de confeitar
Se assou a massa inteira, corte os retângulos delicadamente usando uma faca de serra. Coloque uma fatia de massa crocante no prato, faça pitangas generosas de doce de leite, cubra com a segunda fatia de massa, mais uma camada de recheio e finalize com a terceira fatia de massa
Polvilhe bastante açúcar de confeiteiro por cima da última camada de massa folhada. Sirva em seguida para aproveitar a crocância máxima!
