Tem prato mais reconfortante nos dias frios do que um bom ensopado de carne com grão-de-bico? Encorpado, nutritivo e cheio de sabor, esse prato une a suculência da carne cozida lentamente com a textura macia e levemente amanteigada do grão-de-bico, criando uma refeição completa que aquece tanto o corpo quanto o coração.
A popularidade desse ensopado vem justamente da sua capacidade de alimentar bem com ingredientes simples e acessíveis. É o tipo de receita clássica de “comida de mãe”, presente em cozinhas de norte a sul do país, muitas vezes preparada em grande quantidade para render vários dias — e ficando ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os temperos já se firmaram por completo.
Quanto aos equipamentos, a receita pede uma panela de fundo grosso ou uma panela de pressão, se quiser acelerar o cozimento da carne. Fora isso, só uma faca e uma tábua de corte para preparar os ingredientes. É um prato democrático, que recompensa mais pela paciência do cozimento lento do que pela quantidade de utensílios envolvidos.
Curiosidades
- O grão-de-bico é uma das leguminosas mais antigas cultivadas pela humanidade, com registros de consumo que remontam a mais de sete mil anos, principalmente na região do Oriente Médio.
- Ensopados que combinam carne com leguminosas são encontrados em praticamente todas as culturas culinárias do mundo, já que essa combinação é uma forma tradicional e eficiente de garantir proteína e saciedade em um único prato.
- Diferente do feijão, o grão-de-bico mantém uma textura mais firme mesmo depois de cozido por bastante tempo, o que o torna ideal para ensopados de cozimento mais longo.
- Deixar a carne descansar no próprio molho após o cozimento é uma prática recomendada, já que o sabor do ensopado se intensifica com o tempo, sendo ainda mais saboroso quando reaquecido no dia seguinte.
- O uso de grão-de-bico em ensopados de carne é particularmente comum na culinária espanhola e do Oriente Médio, onde pratos semelhantes existem há séculos com pequenas variações de tempero.
Ensopado de Carne com Grão-de-Bico: o Prato Que Aquece Corpo e Alma
Ingredientes
Modo de Preparo
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo alto e sele a carne em porções, dourando bem todos os lados
Retire a carne selada e reserve
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e perfumados
Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhando por cerca de 3 minutos
Acrescente a páprica, misturando bem com o refogado
Volte a carne para a panela, misturando com o tempero
Adicione a cenoura, a folha de louro e o caldo de carne (ou água), cobrindo bem os ingredientes
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até a carne começar a ficar macia
Adicione o grão-de-bico cozido, misturando bem com o ensopado
Continue cozinhando por mais 20 a 30 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho encorpado
Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário
Retire a folha de louro e finalize com salsinha picada por cima antes de servir
