Quando pensamos no corte mais nobre e desejado do Brasil, a mente vai direto para a brasa de um bom churrasco, não é verdade? Mas prepare-se, porque a receita de Picanha com Batatas Rústicas feita no forno vai desafiar totalmente os seus conceitos! A grande importância desse prato é trazer a elegância e o sabor incomparável da picanha para dentro da cozinha de casa de uma forma limpa, controlada e absurdamente suculenta. À medida que assa, a gordura da carne derrete lentamente sobre as batatas ao redor, criando um acompanhamento dourado que absorve toda a essência e o sabor da carne.
A enorme popularidade desse preparo se dá pela maravilhosa capacidade de transformar um almoço comum em um verdadeiro banquete de celebração. No entanto, para que o resultado final seja digno de aplausos, o uso dos equipamentos e utensílios necessários corretos é indispensável. Uma assadeira grande de metal pesado ou ferro é crucial para que o calor se distribua uniformemente, e uma faca de chef perfeitamente afiada garante cortes limpos na fibra da carne, evitando que ela perca seus líquidos preciosos durante o manuseio. Vamos ao passo a passo?
Curiosidades
- A verdadeira picanha inteira pesa no máximo entre 1,1 kg e 1,4 kg. Se você encontrar uma peça à venda muito maior do que isso, certamente estará levando um pedaço de coxão duro disfarçado junto!
- Fazer cortes superficiais em formato de losangos (quadriculado) na capa de gordura não serve apenas para fins estéticos. Essa técnica ajuda o sal a penetrar melhor e permite que a gordura derreta de forma uniforme, regando a própria carne enquanto ela assa no forno.
- As batatas rústicas ganham uma crocância imbatível quando assadas no mesmo recipiente porque o amido do tubérculo frita na gordura natural liberada pela picanha, dispensando o uso excessivo de óleo vegetal comum.
Será que o Forno Consegue Superar o Tradicional Churrasco de Picanha?
Ingredientes
Modo de Preparo
Retire a picanha da geladeira pelo menos 20 minutos antes do início do preparo para que ela perca o gelo e fique em temperatura ambiente. Com a ponta da sua faca de chef, faça cortes superficiais na diagonal cruzada sobre toda a capa de gordura, desenhando losangos perfeitos. Cuidado para não atingir a carne vermelha por baixo!
Aqueça uma frigideira grande (ou a própria assadeira, se ela puder ir direto ao fogão) em fogo bem alto. Deite a peça com a capa de gordura virada para baixo por cerca de 4 minutos até dourar e liberar o óleo natural. Vire e sele o lado da carne por mais 2 minutos. Esse processo rápido "tranca" todos os sucos suculentos lá dentro da peça
Enquanto a carne descansa um minutinho fora do fogo, corte as batatas higienizadas ao meio no sentido do comprimento e, depois, em gomos grossos (formato de canoa). Não remova a casca de jeito nenhum, pois ela é a grande responsável pela textura rústica perfeita
Na sua assadeira grande, posicione a peça de picanha bem no centro, desta vez com a capa de gordura voltada para cima. Distribua todos os gomos de batata ao redor da carne. Jogue também os dentes de alho esmurrados e os ramos de alecrim por cima das batatas
Esfregue o sal grosso triturado com as mãos sobre toda a camada superior de gordura da carne. Regue as batatas com o azeite de oliva e tempere-as generosamente com o sal e um toque de pimenta-do-reino a gosto
Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de cocção de 220 Graus. Deixe assar por cerca de 40 a 50 minutos de tempo de cocção total. Nos primeiros 25 minutos, você pode cobrir frouxamente a assadeira com papel-alumínio para amaciar as fibras, retirando na metade do tempo para caramelizar a crosta. Quando a carne estiver lindamente dourada e as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire tudo do forno. Aguarde obrigatoriamente 5 minutos antes de fatiar para os sucos internos se assentarem e sirva bem quente!
