Se existe uma unanimidade nacional, ela atende pelo nome de picanha. Mas você já experimentou elevar esse corte ao status de obra de arte usando uma manteiga de alho caseira que derrete na boca? Essa receita é perfeita porque une a suculência natural da carne com o toque aromático e aveludado da manteiga. Não importa se você vai usar uma churrasqueira tradicional, uma frigideira de ferro pesada ou o forno: o segredo está no respeito ao ponto da carne e na qualidade dos ingredientes. Preparar esse prato é garantia de se tornar o herói do próximo almoço de domingo!
Curiosidades Magníficas sobre a Picanha
- O corte perfeito: A verdadeira picanha tem um formato triangular e não deve passar de 1,1 kg a 1,2 kg. Se for maior que isso, você provavelmente está levando um pedaço de coxão duro junto!
- A camada de gordura: Nunca retire a gordura antes de grelhar. É ela quem protege a carne do calor excessivo e garante a suculência incomparável.
- O poder do alho: Quando misturado à manteiga e aquecido, o alho perde o sabor ardido e desenvolve notas adocicadas que harmonizam perfeitamente com carnes vermelhas.
Picanha na Manteiga de Alho: o truque que deixa a carne ainda mais macia
Ingredientes
Modo de Preparo
Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para que fique em temperatura ambiente. Com a faca afiada, faça cortes superficiais em formato de losango na camada de gordura, sem chegar na carne
Em uma tigela, misture a manteiga em ponto de pomada com o alho picado, o azeite, o alecrim e a pimenta-do-reino até virar um creme homogêneo
Selecione a carne em bifes grossos (cerca de 2 a 3 dedos de espessura) ou prepare a peça inteira. Salpique o sal de parrilla por todos os lados
Aqueça a frigideira de ferro ou a grelha em fogo alto. Coloque a carne primeiro com a camada de gordura virada para baixo por cerca de 3 a 5 minutos até dourar bem e soltar o óleo natural
Vire a carne para selar os outros lados. Enquanto o outro lado grelha, use o pincel para espalhar generosamente a manteiga de alho sobre a parte superior já selada. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado para um ponto de malpassado a ao ponto
Retire a carne do fogo e deixe-a descansar em uma tábua por 5 minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos naturais se redistribuam, garantindo o máximo de maciez. Sirva com mais um toque da manteiga derretida por cima
