Sabe aquele petisco dourado, sequinho por fora e incrivelmente macio por dentro que é a estrela de qualquer mesa de bar? O bolinho de bacalhau é uma das maiores preciosidades da gastronomia luso-brasileira. Ele carrega uma enorme importância cultural, sendo o rei incontestável dos aperitivos em reuniões de família, almoços de Páscoa e nas tradicionais Festas Juninas. A sua enorme popularidade não é por acaso: quando bem feito, ele equilibra perfeitamente o sabor marcante do peixe com a suavidade da batata. Para alcançar a perfeição e não deixar o bolinho abrir ou encharcar de óleo, você não vai precisar de equipamentos industriais, apenas de utensílios comuns, um bom espremedor e um pouco de carinho nas mãos na hora de moldar. É a receita ideal para trazer o verdadeiro sabor dos botecos portugueses direto para a sua cozinha.
Curiosidades sobre o Bolinho de Bacalhau
- Pastel ou Bolinho?: Em Portugal, principalmente na região central e sul, essa delícia é conhecida como “Pastel de Bacalhau”. Já no norte do país e aqui no Brasil, o termo “Bolinho” ganhou o coração de todos.
- A Batata Certa: O grande segredo da liga do bolinho sem usar farinha de trigo é a escolha da batata. A variedade asterix (aquela da casca rosada) é a melhor por ter menos água e mais amido, deixando a massa perfeita.
- Tradição no Formato: Tradicionalmente, os bolinhos portugueses são moldados com o auxílio de duas colheres de sopa, o que confere a eles um formato ovalado com três pontas, bem característico.
O Segredo dos Botecos: Como Fazer o Bolinho de Bacalhau Perfeito e Crocante
Ingredientes
Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte-as em pedaços uniformes. Em uma panela grande, coloque as batatas e o bacalhau dessalgado. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias ao garfo
Retire o bacalhau da panela, deixe amornar e limpe qualquer rastro de pele ou espinha. Coloque o bacalhau em um pano de prato limpo, feche o pano formando uma trouxinha e esfregue bem o pano com as mãos. Esse truque faz o bacalhau desfiar perfeitamente em fibras finas. Reserve
Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor diretamente na tigela grande. Adicione o bacalhau desfiado, a cebola picadinha, o alho, o azeite de oliva e o cheiro-verde. Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e prove para ajustar o sal se necessário
Adicione os ovos batidos à mistura e, com as mãos ou uma colher resistente, misture vigorosamente até obter uma massa homogênea, firme e que solte das mãos. Com a ajuda de duas colheres de sopa (ou com as mãos untadas em azeite), molde os bolinhos no tamanho desejado
Aqueça o óleo na frigideira funda em fogo médio-alto. O óleo deve estar bem quente (por volta de 180°C). Coloque os bolinhos aos poucos para não esfriar o óleo. Frite por aproximadamente 4 minutos ou até que fiquem uniformemente dourados. Retire com a escumadeira, escorra no papel-toalha e sirva imediatamente!
