Sabe quando você quer aquela massa caseira que parece um abraço morno no estômago, mas quer fugir do óbvio da batata? O Nhoque de Ricota com Espinafre é exatamente esse prato mágico. Sua popularidade cresceu imensamente nos restaurantes italianos e nas cozinhas focadas em uma alimentação saudável, graças à sua leveza incomparável e cor vibrante. A grande importância dessa receita está em conseguir transformar ingredientes simples e nutritivos em uma massa sofisticada que não pesa no corpo.
Para que suas bolinhas verdes fiquem perfeitas e não desmanchem na panela, alguns equipamentos e utensílios são essenciais. Você vai precisar de uma boa panela grande para o cozimento e, acima de tudo, um pano de prato limpo ou uma peneira fina para drenar toda a umidade dos ingredientes. É a pedida perfeita para trazer mais sabor ao dia a dia ou surpreender em um almoço em família.
Curiosidades
- Os Primos Malfatti: Na Itália, esse tipo de nhoque que leva ricota e espinafre sem batata é frequentemente chamado de Malfatti, que significa literalmente “malfeitos”, por causa do seu formato rústico e artesanal.
- Inimigo da Água: O maior segredo dessa massa não é a farinha, mas sim a secura. Quanto menos água tiver no espinafre e na ricota, menos farinha você vai precisar e mais leve o nhoque vai ficar.
- Subida Triunfal: O nhoque avisa sozinho quando está pronto. Como os grãos de amido expandem e retêm ar durante o aquecimento, as bolinhas sobem até a superfície da água assim que o cozimento termina.
O Enigma das Nuvenzinhas Verdes que Derretem na Boca e Seduzem o Paladar
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, coloque as folhas de espinafre pelo modo cozido por apenas 2 minutos, até murcharem. Escorra imediatamente
Deixe o espinafre esfriar e, usando um pano de prato limpo ou a peneira, esprema-o com as mãos até tirar absolutamente toda a água. Pique as folhas bem miudinhas com a faca
Em uma tigela grande, esfarele a ricota fresca com as mãos ou com um garfo até que vire uma farofa fina
Adicione o espinafre picado, o ovo batido, o queijo parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino à ricota. Misture bem. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa homogênea que grude bem pouco nas mãos
Polvilhe farinha sobre a tábua. Pegue porções da massa, faça rolinhos compridos e corte em pedaços pequenos de aproximadamente 2 centímetros
Ferva uma panela grande cheia de água com sal. Vá colocando os nhoques aos poucos. Assim que eles subirem para a superfície, conte mais 30 segundos e retire-os delicadamente com a escumadeira
Transfira os nhoques direto para a travessa de servir. Cubra com o seu molho preferido (como molho de tomate caseiro ou manteiga e sálvia) e salpique mais parmesão por cima!
