Preparar uma receita clássica pode parecer intimidador, mas o bacalhau com batatas ao forno prova que a simplicidade é o segredo da alta gastronomia. Esse prato é um verdadeiro patrimônio afetivo nas mesas brasileiras e portuguesas, carregando uma enorme importância cultural em almoços de celebração. A grande mágica aqui acontece na combinação texturas: as batatas absorvem todo o sabor do peixe, enquanto os pimentões e as cebolas caramelizam suavemente sob o calor do forno. Popular por sua capacidade de alimentar uma mesa cheia com fartura, tudo o que você precisa para arrasar na execução é de uma boa e generosa assadeira e, claro, um azeite de excelente qualidade.
Curiosidades Sobre o Prato
- Casamento Perfeito: A batata foi introduzida na Europa séculos depois do bacalhau, mas quando os portugueses decidiram juntar os dois na mesma assadeira, criaram uma das duplas mais famosas da culinária mundial.
- O Segredo do Azeite: O bacalhau é um peixe magro. É por isso que as receitas tradicionais levam tanto azeite de oliva — ele não serve apenas como tempero, mas sim como o elemento que hidrata e traz a suculência ideal para as lascas.
- Sabor que Apura: Assim como acontece com os ensopados, esse assado fica ainda mais saboroso e conectado se for reaquecido no dia seguinte, pois os temperos penetram profundamente nas batatas.
Mistério de Portugal: Como o Azeite Transforma o Bacalhau e a Batata no Forno?
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque os lombos de bacalhau em uma panela grande com água e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, conte 5 minutos, retire o peixe com uma escumadeira e reserve. Na mesma água, coloque as rodelas de batata e cozinhe por cerca de 8 minutos (elas devem ficar al dente, pois vão terminar de cozinhar no forno). Escorra e reserve
Assim que o peixe esfriar um pouco, retire a pele e as espinhas centrais com cuidado, separando o bacalhau em lascas grandes
Pré-aqueça o forno. Regue o fundo da assadeira com um fio generoso de azeite. Faça uma cama cobrindo todo o fundo com as rodelas de batata e dê uma leve pitada de sal e pimenta sobre elas
Por cima das batatas, espalhe as cebolas em rodelas, os pimentões coloridos e o alho fatiado. Distribua as lascas de bacalhau por toda a assadeira e salpique as azeitonas pretas
Despeje o restante do azeite de oliva uniformemente sobre todo o prato. Cubra a assadeira com uma folha de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 30 minutos
Remova o papel-alumínio com cuidado e deixe no forno por mais 15 minutos para os vegetais murcharem e o bacalhau dourar levemente nas pontas. Retire do forno, salpique a salsinha fresca picada e sirva bem quente
