Se existe um cheiro capaz de transportar qualquer pessoa direto para as melhores memórias de infância, é o aroma de milho assando lentamente no forno. O Bombocado de Milho é uma daquelas preciosidades da nossa culinária que une perfeitamente a herança rica da doçaria conventual portuguesa com a abundância dos ingredientes tropicais brasileiros. A grande importância desta receita está em preservar a essência dos tradicionais doces “de tabuleiro”, mantendo viva uma textura que intriga muita gente: ele não chega a ser um bolo fofinho e nem um pudim firme, mas sim um meio-termo incrivelmente úmido, cremoso por dentro e com uma casquinha deliciosamente caramelizada por fora.
Sua imensa popularidade por todo o país se justifica pelo sabor reconfortante que evoca dias festivos e reuniões em família. O melhor de tudo é que, apesar de parecer um doce complexo saído de uma confeitaria refinada, ele é extremamente prático e democrático. Quando pensamos nos equipamentos e utensílios necessários, a estrela absoluta aqui é o bom e velho liquidificador. Você não vai precisar de batedeiras tecnológicas ou técnicas avançadas de dobras em massas pesadas. Uma assadeira retangular comum ou forminhas individuais de cupcake são os únicos outros itens essenciais para transformar ingredientes simples em um verdadeiro espetáculo de sabor. Que tal aprender o passo a passo detalhado?
Curiosidades
- O nome “bombocado” surgiu literalmente da expressão “um bom bocado”, usada na corte portuguesa para descrever doces que eram tão maravilhosos que deveriam ser devorados de uma única vez.
- A receita original de Portugal era feita essencialmente com dezenas de gemas de ovos, calda de açúcar e amêndoas trituradas. Ao chegar ao Brasil colônia, as cozinheiras adaptaram a receita substituindo as amêndoas pelo coco ralado e, posteriormente, adicionando o milho verde fresco, o que mudou para sempre a história desse doce.
- O grande segredo para a cremosidade interna perfeita do bombocado sem que ele vire um bloco solado é o equilíbrio do amido. Como o milho já possui amido natural em sua composição, a adição de uma quantidade mínima de farinha de trigo serve apenas para dar a liga estrutural indispensável.
Como Confeiteiros da Corte Imperial Criaram Essa Textura Cremosa por Dentro?
Ingredientes
Modo de Preparo
Comece preaquecendo o seu forno na temperatura de cocção de 180 Graus. Pegue a sua assadeira retangular e unte-a generosamente com manteiga e polvilhe um pouco de açúcar refinado (ou farinha). O uso do açúcar na base ajuda a criar uma bordinha ainda mais caramelizada e crocante após assar
No copo do seu liquidificador potente, adicione o milho verde escorrido, o leite condensado, o leite de coco, os ovos inteiros e as duas colheres de manteiga. Bata tudo muito bem em velocidade máxima por cerca de 3 a 5 minutos. É fundamental bater bastante nesta etapa para que a casca do milho fique completamente triturada e a mistura fique uniforme
Desligue o liquidificador. Adicione a colher de farinha de trigo, o coco ralado e o queijo parmesão ralado. Use uma espátula de silicone para misturar tudo delicadamente à mão diretamente no copo, ou use a função "Pulsar" do aparelho apenas duas vezes. Nós não queremos triturar o coco, pois ele garante a textura mastigável irresistível do doce
Por último, adicione o fermento químico em pó e misture suavemente com a espátula até que ele esteja totalmente incorporado à massa líquida e perfumada
Despeje a massa na assadeira untada. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por um tempo de cocção de aproximadamente 40 minutos. O bombocado estará pronto quando as bordas estiverem bem douradas e o topo apresentar manchas caramelizadas. Se espetar um palito no centro, ele deve sair levemente úmido (não totalmente limpo como em um bolo comum, pois o centro precisa continuar cremoso)
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar. Esse doce ganha a sua consistência certa à medida que perde calor. Corte em quadradinhos médios e, se quiser dar um toque extra de charme, polvilhe um pouquinho mais de coco ralado por cima antes de servir!
