Tem prato que atravessa gerações e continua conquistando gente nova a cada garfada, e a Fritada de Bacalhau é um exemplo perfeito disso. Vinda diretamente da tradição portuguesa, essa receita é conhecida por transformar o bacalhau — peixe nobre e de sabor marcante — em um prato macio por dentro, levemente crocante por fora e cheio de sabor em cada mordida.
A popularidade da Fritada de Bacalhau vem justamente da sua versatilidade: funciona tanto como prato principal de um almoço em família quanto como petisco para receber visitas, sempre acompanhada de uma boa taça de vinho branco. É um prato presente em festas religiosas, especialmente na Páscoa e no Natal, onde o bacalhau ocupa lugar de destaque na mesa de várias famílias brasileiras e portuguesas.
Na cozinha, o preparo não exige nada muito complicado: uma frigideira funda, uma tigela grande para misturar a massa e um bom escorredor para retirar o excesso de óleo já garantem o resultado perfeito. O segredo mesmo está no ponto certo do bacalhau dessalgado e na textura da massa, que precisa ficar leve, mas firme o suficiente para não desmanchar na hora de fritar.
Curiosidades
- O bacalhau usado tradicionalmente nessa receita é salgado e seco, um método de conservação que existe há séculos e que começou justamente para permitir que o peixe fosse transportado por longas viagens marítimas sem estragar.
- Portugal é considerado o país que mais consome bacalhau no mundo, e existem lendas que dizem existir mais de 365 receitas diferentes com o ingrediente — uma para cada dia do ano.
- A Fritada de Bacalhau é parecida com os famosos bolinhos de bacalhau, mas costuma ter uma textura mais rústica, já que o peixe é geralmente desfiado em lascas maiores.
- Apesar de ser um peixe de água salgada, o bacalhau é pescado principalmente em águas frias do Atlantico Norte, próximo à Noruega e à Islândia, e chega ao Brasil já salgado e seco.
- Em muitas famílias, a receita de Fritada de Bacalhau é passada de geração em geração, com pequenas variações no tempero que se tornam quase uma assinatura de cada casa.
Fritada de Bacalhau: o Prato Português Que Vira Tradição em Qualquer Mesa
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma panela com água fervente, refogue rapidamente a cebola e o alho em um fio de azeite até ficarem macios e perfumados
Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, a cebola e o alho refogados
Adicione os ovos à mistura e misture bem até formar uma massa homogênea
Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo até a massa ficar firme o suficiente para não desmanchar, mas ainda macia
Tempere com salsinha picada, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada, ajustando o sal com cuidado
Aqueça bastante azeite ou óleo em uma frigideira funda, em fogo médio-alto
Com o auxílio de duas colheres, molde pequenas porções da massa e coloque cuidadosamente no óleo quente
Frite as porções por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes por fora
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo
Sirva ainda quente, acompanhada de arroz branco, salada verde ou apenas com um fio de limão por cima
