Poucos pratos têm o poder de agradar praticamente todo mundo à mesa como o canelone de frango com molho branco. É daquelas receitas que atravessam gerações: está presente no almoço de domingo em família, nas festas de fim de ano e também naquele jantar mais simples de meio de semana, quando bate a vontade de comer algo reconfortante e cheio de sabor.
A popularidade desse prato vem da combinação perfeita entre o recheio suculento de frango desfiado e a cremosidade do molho branco, tudo isso coberto por uma camada generosa de queijo gratinado. É um prato que impressiona visualmente, mas que, na prática, não exige nenhuma técnica complicada — só um pouco de organização, já que envolve preparar o recheio, o molho e depois montar tudo antes de levar ao forno.
Em relação aos equipamentos, a receita pede o básico de qualquer cozinha: uma panela para cozinhar e desfiar o frango, outra para o molho branco, um refratário para gratinar e, se estiver usando massa de canelone seca, uma panela grande para cozinhar a massa antes de rechear. Nada além disso — é uma receita generosa que recompensa o capricho na montagem.
Curiosidades
- O canelone é uma massa de origem italiana, e seu nome vem de cannellone, que significa “cano grande” em italiano, uma referência direta ao formato tubular da massa.
- Existem registros de que os primeiros caneloni eram feitos artesanalmente, enrolando discos de massa fresca ao redor do recheio — muito diferente dos tubos já prontos vendidos hoje em dia.
- O molho branco, também conhecido como molho bechamel, é considerado um dos “molhos-mãe” da culinária francesa clássica, usado como base para diversas outras preparações.
- No Brasil, o canelone de frango com molho branco se popularizou tanto que hoje é considerado praticamente um prato brasileiro por adoção, presente em festas e almoços de família por todo o país.
- A técnica de gratinar — cobrir o prato com queijo e levar ao forno até dourar — existe justamente para criar aquele contraste entre a casquinha crocante por cima e o recheio cremoso por dentro.
Canelone de Frango com Molho Branco: o Clássico Que Nunca Sai de Moda
Ingredientes
Para o recheio de frango
Para o molho branco
Para montar
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e transparentes
Adicione o frango desfiado, misturando bem com o refogado
Acrescente o requeijão cremoso, o cheiro-verde, o sal e a pimenta, misturando até obter um recheio homogêneo e cremoso
Reserve o recheio enquanto prepara o molho branco
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo
Adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo rapidamente para formar um roux, sem deixar queimar
Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sem parar, até o molho engrossar e ficar liso
Tempere com noz-moscada e sal a gosto e reserve
Se estiver usando massa de canelone seca, cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente
Preaqueça o forno a 200°C
Recheie cada canelone com o recheio de frango, usando uma colher ou um saco de confeitar sem bico
Espalhe uma camada fina de molho branco no fundo de um refratário
Disponha os caneloni recheados lado a lado sobre essa primeira camada de molho
Cubra os caneloni com o restante do molho branco, espalhando bem por toda a superfície
Distribua a mussarela e o parmesão ralado por cima
Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir
Equipamentos e Utensílios Indicados
Afiador De Faca 3 Estágios
