Sabe aquele prato que você olha e já sabe que vai ser uma refeição inesquecível, cheia de texturas e sabores marcantes? O Bife à Portuguesa é exatamente esse clássico! Muito tradicional em Portugal e com uma enorme popularidade nos restaurantes de comida caseira pelo Brasil, essa receita tem uma importância histórica imensa por unir ingredientes que parecem simples, mas criam uma harmonia perfeita. É o prato ideal para reunir todo mundo em Eventos Especiais ou para aquele almoço caprichado Em Família.
A graça dessa receita está no processo de montagem e no aconchego que ela transmite. Para que tudo saia impecável, o uso de uma excelente frigideira de ferro fundido ou de fundo triplo é indispensável, pois precisamos de um utensílio que retenha muito bem o calor para dourar a carne rapidamente sem deixá-la endurecer. Além disso, uma boa espátula para virar os ovos sem quebrar a gema é o segredo visual do prato. Vamos aprender a fazer?
Curiosidades
- Tradição das Tabernas: Em Portugal, o prato original costuma ser servido em uma frigideira de barro decorada, chamada de “bife na frigideira”, diretamente na mesa.
- O Casamento dos Ingredientes: O uso do presunto cozido junto com a carne bovina serve para acrescentar uma camada extra de gordura e salgado, realçando o sabor do bife.
- Molho de Vinho: O tradicional molho que rega a carne é feito usando o próprio suco que solta do bife misturado com vinho, alho e louro, uma técnica clássica de redução que limpa a panela e concentra os sabores.
Qual o segredo do bife europeu que leva presunto e ovo frito ao mesmo tempo?
Ingredientes
Modo de Preparo
Comece temperando os bifes de contrafilé com o sal, a pimenta-do-reino e as lâminas de alho. Deixe descansar por 10 minutos para o sabor penetrar na fibra da carne
Na frigideira de ferro fundido, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Dê uma leve passada nas fatias de presunto cozido (cerca de 30 segundos de cada lado), apenas para dourar levemente. Retire e reserve
Na mesma frigideira, adicione metade da manteiga. Coloque os bifes e as folhas de louro. Deixe frito e dourar muito bem por cerca de 3 minutos de um lado, vire e mude o lado por mais 2 minutos (para manter a suculência). Retire os bifes e coloque uma fatia de presunto reservada em cima de cada um deles
Com a frigideira ainda bem quente e no fogo, despeje o vinho branco seco para soltar todos os pedacinhos de carne grudados no fundo. Adicione o restante da manteiga e deixe o molho reduzir e engrossar por 2 minutos. Despeje esse molho aromático sobre os bifes com presunto
Em outra frigideira pequena, frite os ovos mantendo a gema mole (ou ao seu gosto)
Coloque um ovo frito delicadamente no topo de cada bife (sobre o presunto). Sirva imediatamente acompanhado das batatas em rodelas fritas em volta do prato!
