Sabe quando você quer um acompanhamento que roube a cena no almoço e que seja incrivelmente crocante por fora, mas super macio por dentro? As Batatas ao Murro com Alecrim fazem exatamente isso! Esse prato tradicional da culinária portuguesa ganhou uma popularidade gigantesca no mundo inteiro pela sua simplicidade genial. Sua importância na mesa está em conseguir transformar o ingrediente mais básico do Dia a Dia em uma iguaria rústica e sofisticada ao mesmo tempo, perfeita para jantares Em Família ou churrascos de Verão.
Para que a receita dê certo e as batatas não quebrem inteiras, a escolha dos utensílios faz toda a diferença. O equipamento principal aqui é uma boa assadeira grande, preferencialmente de metal, que distribui o calor por igual. Para o momento do “murro”, usar um pano de prato limpo ou um amassador de carne plano serve como proteção para não queimar as mãos. Vamos aprender a fazer?
Curiosidades
- Técnica com Propósito: O famoso “murro” não é para descontar o estresse! Ao rachar a casca da batata sem despedaçá-la, você cria frestas perfeitas para que o azeite e as ervas penetrem direto no coração do vegetal.
- Origem Humilde: Em Portugal, esse prato nasceu nas regiões vinícolas, onde os trabalhadores assavam as batatas direto nas brasas das fogueiras e depois as esmurravam para comer com o azeite novo da estação.
- A Batata Certa: Usar as batatas bolinha (ou batatas miúdas) agiliza o processo, mas a batata monalisa média também funciona muito bem porque mantém a estrutura firme mesmo após ser levemente amassada.
Por que esmurrar este acompanhamento vai deixá-lo muito mais crocante?
Ingredientes
Modo de Preparo
Lave muito bem as batatas monalisa com a casca. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água e adicione uma colher de sopa de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que fiquem macias, mas ainda firmes (cerca de 15 a 20 minutos após ferver). Teste com um garfo; ele deve entrar na batata com uma leve resistência
Escorra a água das batatas e deixe-as descansando no escorredor por 5 minutos para que sequem bem. A umidade na casca impede que elas fiquem crocantes no forno
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma batata ainda morna sobre a tábua, cubra com o pano de prato limpo e, com a palma da mão ou a base de um copo pesado, dê uma leve pressionada (o famoso murro) até que a casca rache e ela fique levemente achatada. Repita com todas
Acomode as batatas amassadas na assadeira grande, deixando um pequeno espaço entre elas. Distribua os dentes de alho com casca esmagados e as folhas de alecrim fresco por cima e entre as batatas
Regue generosamente cada batata com o azeite de oliva extra virgem. Tempere toda a assadeira com o sal grosso triturado e a pimenta-do-reino moída na hora
Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 35 minutos (tempo de assado total). Na metade do tempo, vire as batatas com a espátula com cuidado para dourarem dos dois lados. Retire quando estiverem com as bordas bem douradas e crocantes e sirva imediatamente!
