Quem resiste a uma mandioca frita bem douradinha, macia por dentro e com aquela casquinha que estala na boca? O grande dilema sempre foi a quantidade de óleo e a sujeira no fogão, mas a mandioca frita na airfryer veio para revolucionar o seu petisco. Essa receita ganhou uma popularidade gigantesca nas cozinhas brasileiras porque entrega exatamente o mesmo prazer da versão de boteco, de forma muito mais prática. O grande segredo de mestre aqui está no choque térmico e no azeite: pincelar a mandioca cozida ainda morna e levá-la para a cesta bem quente faz com que a umidade externa evapore instantaneamente, criando uma película crocante e mantendo o interior cremoso.
Curiosidades sobre a Receita
- Amido poderoso: A mandioca é riquíssima em amido gelatinizado (após o cozimento em água). Quando esse amido entra em contato com o ar superaquecido da airfryer, ele passa por uma desidratação rápida que forma a famosa casquinha “crocante de verdade”.
- Raiz milenar: Também conhecida como aipim ou macaxeira dependendo da sua região, a mandioca é uma planta nativa da América do Sul e já era a base da alimentação dos povos indígenas muito antes da chegada dos colonizadores.
- O truque do congelador: Quer uma crocância ainda mais extrema? Depois de cozinhar a mandioca em água, corte em pedaços e leve ao congelador por 15 minutos antes de colocar na airfryer. O congelamento da água superficial ajuda a quebrar as fibras externas, gerando mais relevos crocantes.
O Segredo da Mandioca Perfeita que Fica Crocante sem Usar Óleo
Ingredientes
Modo de Preparo
Coloque a mandioca descascada em uma panela com água e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até que ela fique macia, mas sem desmanchar (cerca de 20 minutos a 100 °C se for na panela comum, ou 10 minutos após pegar pressão)
Escorra toda a água e deixe a mandioca amornar por alguns minutos. Com cuidado, remova aquele fio grosso que fica bem no centro de cada pedaço
Corte as mandiocas em formato de bastões (tamanho palito de petisco). Tente deixar todos com a mesma espessura para que as porções assem exatamente ao mesmo tempo
Em uma tigela, acomode os bastões. Salpique o sal, a pimenta ou a páprica e adicione o azeite de oliva. Misture delicadamente com as mãos ou pincele cada pedaço para garantir que fiquem totalmente envolvidos pela película de óleo
Pré-aqueça a sua airfryer por 3 minutos. Distribua os pedaços de mandioca na cesta sem sobrepor muitos pedaços, deixando espaço para o fluxo de ar passar entre eles
Programe para assar por 20 minutos a 200 °C. Na metade do tempo, puxe a cesta e dê uma boa sacudida para virar os bastões. Quando estiverem bem douradas, retire e sirva imediatamente com o seu molho favorito
