Se você é fã de uma boa carne vermelha, sabe que o contra-filé é uma verdadeira unanimidade nacional. Com sua capa de gordura característica que garante sabor e maciez, esse corte ganha uma dimensão espetacular quando preparado na grelha com a combinação clássica e irresistível do alho dourado na manteiga. É a escolha perfeita para o dia a dia ou para aquele almoço descontraído em família, agradando desde os churrasqueiros de plantão até quem está dando os primeiros passos na cozinha. Para conquistar aquela crosta perfeita e um interior incrivelmente suculento, você não precisa de equipamentos profissionais: apenas uma boa frigideira de ferro ou grelha bem quente e a técnica certa de selagem!
Curiosidades
- O contra-filé fica localizado ao longo da espinha dorsal do boi, logo acima do filé-mignon; é a camada de gordura lateral que ajuda a reter a umidade da carne durante o cozimento.
- A reação química responsável por formar aquela casquinha dourada e saborosa na carne é chamada de Reação de Maillard, que só acontece quando a superfície da frigideira atinge altíssimas temperaturas.
- Adicionar o alho fatiado nos minutos finais junto com a manteiga evita que ele queime e amargue, criando uma emulsão aromática dos deuses para regar o bife.
Contra-filé Grelhado com Alho: o Truque para uma Carne Macia e Suculenta
Ingredientes
Modo de Preparo
Retire os bifes de contra-filé da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo. Cozinhar a carne fria em uma frigideira quente faz a temperatura despencar e impede a selagem ideal
Seque bem a superfície dos bifes com papel-toalha. Tempere generosamente ambos os lados com o sal de parrilla e a pimenta-do-reino moída na hora
Leve a frigideira de ferro ao fogo alto até que comece a soltar uma leve fumaça. Adicione o azeite de oliva para cobrir o fundo
Acomode os bifes na frigideira bem quente. Deixe selar sem mexer por cerca de 3 a 4 minutos para criar uma crosta bem dourada e apetitosa
Vire os bifes com o auxílio de um pegador. Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga, as lâminas de alho e os ramos de alecrim na frigideira
Conforme a manteiga derrete e espuma com o alho, incline levemente a frigideira e, com uma colher, vá regando continuamente a parte superior da carne por mais 3 a 4 minutos (para ponto médio pra mal passado)
Retire os bifes e o alho dourado da frigideira e transfira para uma tábua de corte. Deixe a carne descansar por 3 minutos antes de fatiar. Esse passo é fundamental para que os sucos internos se redistribuam e a carne continue extremamente macia e suculenta. Sirva com o alho crocante por cima!
