De origem italiana, essa receita conquistou os lares brasileiros por unir sabor profundo, textura aveludada e aconchego puro em cada garfada. Ideal para dias frios, ele é perfeito para reunir a família em volta da mesa.
O preparo pode parecer sofisticado, mas com os utensílios certos e um pouco de paciência, qualquer pessoa consegue reproduzir essa delícia em casa. A polenta, com seu sabor neutro e textura macia, funciona como um palco perfeito para o espetáculo que é o ragu, cozido lentamente até ficar desmanchando.
Curiosidades
- O termo “ragu” vem do francês ragoût, que significa “reativar o apetite”.
- A polenta, por muito tempo, foi conhecida como o “pão dos pobres” na Itália.
- O segredo do sabor intenso do ragu está na cozimento lento e no uso de vinho tinto seco.
Ragu de Carne com Polenta Cremosa: O Prato que Abraça em Dias Frios
Ingredientes
Para o ragu
Para a polenta
Modo de preparo
Preparando o ragu de carne
Aqueça o azeite na panela de fundo grosso e sele bem os cubos de carne até dourar. Retire e reserve
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios
Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos
Volte a carne à panela e adicione o vinho tinto. Deixe evaporar o álcool por 3 minutos
Junte o caldo de carne, a folha de louro, sal e pimenta
- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, até a carne desfiar facilmente
Se necessário, vá adicionando mais caldo durante o cozimento. Finalize com salsinha fresca picada
Preparando a polenta cremosa
Leve 4 xícaras de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, adicione sal
Dissolva o fubá em um pouco de água fria e adicione lentamente na panela, mexendo sempre para não empelotar
Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, mexendo constantemente até engrossar e ficar cremosa
Finalize com manteiga e queijo parmesão ralado
Montagem
Em um prato fundo, coloque uma porção generosa de polenta cremosa
Por cima, adicione o ragu de carne quente e suculento
Finalize com mais parmesão e um toque de salsinha
