A picanha é uma das carnes mais amadas do churrasco, graças ao seu sabor marcante e à gordura que a envolve, garantindo maciez e suculência. Prepará-la na brasa é uma arte que une tradição e técnica. Tudo o que você precisa são alguns equipamentos básicos como grelha, carvão e, claro, uma peça de picanha de qualidade. Vamos explorar os segredos para dominar essa iguaria irresistível!
Curiosidades
- A picanha é cortada da parte superior do traseiro do boi, conhecida como “tapa de quadril”.
- Sua gordura é essencial para o sabor; nunca a remova antes de grelhar.
- Um truque é cortar a carne em sentido contrário às fibras para garantir maciez.
Picanha na Brasa
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare a brasa
Acenda o carvão e aguarde até que ele esteja em brasa, emitindo um calor constante de cerca de 200°C
Limpe e tempere a carne
Retire qualquer excesso de gordura da picanha, mantendo a camada principal intacta
Tempere com sal grosso, massageando bem a carne. Para um sabor mais intenso, adicione alho e pimenta-do-reino
Corte a picanha (opcional)
Para facilitar o cozimento, corte a peça em tiras largas, mas mantenha o formato original se preferir uma apresentação mais tradicional
Grelhe a carne
Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo diretamente sobre a grelha quente
Deixe grelhar por 8 a 10 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado
Finalize e sirva
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, permitindo que os sucos sejam redistribuídos
Sirva em fatias finas para realçar a maciez e o sabor