Quem não ama uma boa esfirra, não é mesmo? Esse salgado de origem árabe conquistou o coração (e o estômago!) dos brasileiros e se tornou um clássico em lanchonetes e padarias por todo o país. A versão fechada, com sua massa macia e recheio suculento guardado a sete chaves, é especialmente deliciosa. Mas, a gente sabe, ligar o forno pode ser um desânimo para o lanche da tarde ou para aquele jantar rápido. É aí que entra a Airfryer, nossa aliada moderna na cozinha!
Preparar a esfirra fechada na fritadeira elétrica de ar quente não só garante uma crosta dourada e perfeita em muito menos tempo, como também deixa a massa incrivelmente fofa por dentro, sem falar na praticidade e na economia de energia. É o melhor dos dois mundos! Uma opção perfeita para quem busca sabor com agilidade e quer fugir da fritura tradicional, mantendo o nível de gostosura lá em cima.
Curiosidades
- A palavra “esfirra” vem do árabe sfiha (صفيحة), que significa “carne moída” ou “massa chata”. Sua forma original é aberta, mas a versão fechada, mais comum no Brasil, é uma adaptação super popular;
- Tradicionalmente, a esfirra é assada em fornos de pedra. Usar a Airfryer é uma forma de reproduzir o efeito do calor intenso e uniforme, garantindo aquele resultado de padaria em casa;
- Você pode congelar as esfirras já montadas (antes de pincelar com a gema), e assá-las na Airfryer diretamente, aumentando um pouco o tempo de cocção. Um salvador para a correria da semana!
O Segredo Revelado da Esfirra Fechada: Sabor de Forno com a Praticidade da Airfryer!
Ingredientes
Para a Massa
Para o Recheio de Carne
Para Pincelar
Modo de Preparo
Preparo do Recheio
Em uma tigela, misture a carne moída crua, a cebola, o tomate, o suco de limão, o sal, a pimenta e os temperos secos
A carne deve ser temperada crua para manter a suculência e o sabor ácido característico da esfirra de carne
Deixe o recheio descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos para absorver os sabores, escorrendo o excesso de líquido que se formar (é importante que o recheio não esteja úmido demais)
Antes de montar, adicione a salsinha e a cebolinha picadas
Preparo e Crescimento da Massa
Em uma tigela, misture o fermento biológico seco e o açúcar no leite morno. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar (prova de que o fermento está ativo)
Adicione o ovo, a água morna, o óleo e o sal à mistura. Misture bem
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando primeiro com uma colher e depois, quando a massa começar a firmar, com as mãos
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, macia e não grude mais nas mãos
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer em um local quentinho por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume
Montagem das Esfirras
Divida a massa crescida em porções iguais (cerca de 40g cada) e enrole, formando bolinhas
Com o rolo, abra cada bolinha em um círculo de aproximadamente 8 a 10 cm de diâmetro
Coloque uma colher de sopa do recheio de carne no centro do círculo
Para fechar a esfirra, junte três pontas da massa no centro, formando um triângulo, e aperte bem as bordas para selar e garantir que o recheio não vaze
Assando na Airfryer
Misture a gema com o leite e pincele delicadamente a superfície das esfirras
Pré-aqueça a Airfryer a 180º por 5 minutos
Disponha as esfirras na cesta da Airfryer (forrada com papel manteiga, se preferir), deixando um pequeno espaço entre elas para o ar circular
Asse por 10 a 15 minutos a 180º. O tempo exato pode variar dependendo do modelo da sua Airfryer e do tamanho das esfirras
O ponto ideal é quando estiverem douradas e a massa estiver fofa
Sirva quentinhas e aproveite!
