O Espaguete à Carbonara é um ícone da gastronomia italiana, admirado por sua facilidade de preparo e sabor excepcional. Este prato, que une massa al dente a um molho suave preparado com ovos, queijo e pancetta, é uma verdadeira obra-prima da gastronomia. Ideal para um jantar ágil ou eventos especiais, requer poucos utensílios: uma panela para preparar a massa, uma frigideira para a pancetta e uma tigela para misturar os componentes. Fazer Carbonara é como aprender uma coreografia: cada movimento é fundamental!
Curiosidades
A origem da Carbonara é duvidosa, mas muitos acreditam que apareceu em Roma após a Segunda Guerra Mundial.
Na receita original, não se utiliza creme de leite; a textura cremosa provém do ovo e do queijo.
A expressão “Carbonara” pode remeter aos trabalhadores de carvão italianos (“carbonai”), que gostavam de refeições ágeis e nutritivas.
Espaguete à Carbonara
Ingredientes
Modo de preparo
Cozinhar o espaguete
Em uma panela grande, ferva água com uma pitada de sal
Cozinhe o espaguete até ficar al dente (siga o tempo indicado na embalagem). Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer
Preparar a pancetta
Em uma frigideira grande, frite a pancetta em fogo médio até ficar dourada e crocante. Não adicione óleo ou manteiga, pois a própria gordura da pancetta será suficiente
Preparar o creme
Em um bowl, misture os ovos, a gema e o queijo ralado até formar um creme homogêneo. Tempere com pimenta-do-reino a gosto
Misture tudo e finalize
Com o espaguete ainda quente, adicione-o à frigideira com a pancetta (fora do fogo)
Incorpore o creme de ovos rapidamente, misturando bem para evitar que os ovos cozinhem
Use a água do cozimento reservada para ajustar a consistência do molho, se necessário
Sirva imediatamente, polvilhando mais queijo ralado e pimenta-do-reino por cima