Será que o Forno Consegue Superar o Tradicional Churrasco de Picanha?

Retire a picanha da geladeira pelo menos 20 minutos antes do início do preparo para que ela perca o gelo e fique em temperatura ambiente. Com a ponta da sua faca de chef, faça cortes superficiais na diagonal cruzada sobre toda a capa de gordura, desenhando losangos perfeitos. Cuidado para não atingir a carne vermelha por baixo!

Aqueça uma frigideira grande (ou a própria assadeira, se ela puder ir direto ao fogão) em fogo bem alto. Deite a peça com a capa de gordura virada para baixo por cerca de 4 minutos até dourar e liberar o óleo natural. Vire e sele o lado da carne por mais 2 minutos. Esse processo rápido "tranca" todos os sucos suculentos lá dentro da peça

Enquanto a carne descansa um minutinho fora do fogo, corte as batatas higienizadas ao meio no sentido do comprimento e, depois, em gomos grossos (formato de canoa). Não remova a casca de jeito nenhum, pois ela é a grande responsável pela textura rústica perfeita

Na sua assadeira grande, posicione a peça de picanha bem no centro, desta vez com a capa de gordura voltada para cima. Distribua todos os gomos de batata ao redor da carne. Jogue também os dentes de alho esmurrados e os ramos de alecrim por cima das batatas

Esfregue o sal grosso triturado com as mãos sobre toda a camada superior de gordura da carne. Regue as batatas com o azeite de oliva e tempere-as generosamente com o sal e um toque de pimenta-do-reino a gosto

Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de cocção de 220 Graus. Deixe assar por cerca de 40 a 50 minutos de tempo de cocção total. Nos primeiros 25 minutos, você pode cobrir frouxamente a assadeira com papel-alumínio para amaciar as fibras, retirando na metade do tempo para caramelizar a crosta. Quando a carne estiver lindamente dourada e as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire tudo do forno. Aguarde obrigatoriamente 5 minutos antes de fatiar para os sucos internos se assentarem e sirva bem quente!