O Segredo para Fazer um Medalhão Suíno Macio e Suculento Sem Ressecar
- 700g de filé mignon suíno limpo
- 6 a 8 fatias de bacon (opcional, para envolver os medalhões)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de caldo de carne ou água morna
- Ramos de tomilho fresco
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Corte o filé mignon suíno em medalhões altos. Se quiser usar o bacon, envolva a lateral de cada medalhão com uma fatia e prenda firme com o barbante culinário. Tempere os dois lados de cada pedaço com o sal, a pimenta-do-reino, o alho amassado e a páprica defumada. Deixe pegar sabor por 10 minutos
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Aqueça o azeite e metade da manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões. Deixe dourar sem mexer por cerca de 4 a 5 minutos de um lado, até criar uma crosta dourada e bonita
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Vire os medalhões com o pegador. Adicione o restante da manteiga e os ramos de tomilho fresco na panela. Conforme a manteiga derrete e espuma, use uma colher para regar o topo dos medalhões continuamente. Deixe cozinhar por mais 4 ou 5 minutos do outro lado
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Retire os medalhões da frigideira e coloque-os em um prato. Cubra frouxamente com um pedaço de papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Isso garante que a carne continue suculenta por dentro
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Na mesma frigideira ainda quente (com o fogo ligado no mínimo), despeje o caldo de carne ou a água. Use uma espátula para raspar o fundo e soltar o queimadinho saboroso que a carne deixou. Deixe reduzir por 2 minutos até virar um molho aveludado. Retire o barbante dos medalhões, regue com o molho e sirva imediatamente!
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