O Segredo dos Botecos: Como Fazer o Bolinho de Bacalhau Perfeito e Crocante
- 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e limpo
- 500 g de batatas
- 1 cebola média bem picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 ovos inteiros batidos
- Salsa e cebolinha picadas bem fininhas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Óleo de soja ou de girassol abundante para fritar
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Descasque as batatas e corte-as em pedaços uniformes. Em uma panela grande, coloque as batatas e o bacalhau dessalgado. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias ao garfo
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Retire o bacalhau da panela, deixe amornar e limpe qualquer rastro de pele ou espinha. Coloque o bacalhau em um pano de prato limpo, feche o pano formando uma trouxinha e esfregue bem o pano com as mãos. Esse truque faz o bacalhau desfiar perfeitamente em fibras finas. Reserve
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Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor diretamente na tigela grande. Adicione o bacalhau desfiado, a cebola picadinha, o alho, o azeite de oliva e o cheiro-verde. Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e prove para ajustar o sal se necessário
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Adicione os ovos batidos à mistura e, com as mãos ou uma colher resistente, misture vigorosamente até obter uma massa homogênea, firme e que solte das mãos. Com a ajuda de duas colheres de sopa (ou com as mãos untadas em azeite), molde os bolinhos no tamanho desejado
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Aqueça o óleo na frigideira funda em fogo médio-alto. O óleo deve estar bem quente (por volta de 180°C). Coloque os bolinhos aos poucos para não esfriar o óleo. Frite por aproximadamente 4 minutos ou até que fiquem uniformemente dourados. Retire com a escumadeira, escorra no papel-toalha e sirva imediatamente!
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