Mistério de Portugal: Como o Azeite Transforma o Bacalhau e a Batata no Forno?
- 1 kg de lombos de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas médias descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 xícara de azeitonas pretas inteiras
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
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Coloque os lombos de bacalhau em uma panela grande com água e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, conte 5 minutos, retire o peixe com uma escumadeira e reserve. Na mesma água, coloque as rodelas de batata e cozinhe por cerca de 8 minutos (elas devem ficar al dente, pois vão terminar de cozinhar no forno). Escorra e reserve
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Assim que o peixe esfriar um pouco, retire a pele e as espinhas centrais com cuidado, separando o bacalhau em lascas grandes
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Pré-aqueça o forno. Regue o fundo da assadeira com um fio generoso de azeite. Faça uma cama cobrindo todo o fundo com as rodelas de batata e dê uma leve pitada de sal e pimenta sobre elas
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Por cima das batatas, espalhe as cebolas em rodelas, os pimentões coloridos e o alho fatiado. Distribua as lascas de bacalhau por toda a assadeira e salpique as azeitonas pretas
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Despeje o restante do azeite de oliva uniformemente sobre todo o prato. Cubra a assadeira com uma folha de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 30 minutos
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Remova o papel-alumínio com cuidado e deixe no forno por mais 15 minutos para os vegetais murcharem e o bacalhau dourar levemente nas pontas. Retire do forno, salpique a salsinha fresca picada e sirva bem quente
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