Lagarto Recheado ao Forno: o Clássico de Domingo Que Impressiona Sempre

Ingredientes
  • 1,5 kg de lagarto em peça única
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 fatias de bacon
  • 2 cenouras médias cortadas em tiras finas
  • 4 dentes de alho (2 picados e 2 em lâminas)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Barbante culinário para amarrar
Modo de Preparo
  1. 1

    Abra o lagarto ao meio, no sentido do comprimento, como se fosse abrir um livro, sem cortar totalmente até o final (técnica borboleta). Tempere por dentro com sal, pimenta e as lâminas de alho

  2. 2

    Distribua as fatias de bacon, as tiras de cenoura e o alho picado por toda a superfície interna da carne aberta

  3. 3

    Enrole a carne com cuidado para que o recheio fique bem preso dentro, e amarre firmemente com o barbante culinário, formando um rolo compacto

  4. 4

    Tempere a parte externa da carne com sal e pimenta a gosto

  5. 5

    Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele o lagarto por todos os lados até dourar bem. Isso trava os sucos internos e garante mais sabor

  6. 6

    Na mesma panela, retire o excesso de gordura, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o extrato de tomate e refogue por mais 1 minuto

  7. 7

    Adicione o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela, e deixe reduzir por 2 a 3 minutos

  8. 8

    Transfira a carne selada para a assadeira, despeje o molho de vinho por cima, adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o alecrim

  9. 9

    Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas, virando a carne na metade do tempo e regando com o próprio molho

  10. 10

    Retire o papel alumínio nos últimos 20 minutos de forno para a carne dourar por fora

  11. 11

    Retire do forno, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de retirar o barbante e fatiar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, deixando a carne ainda mais macia

  12. 12

    Regue as fatias com o molho que se formou na assadeira e sirva acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou legumes assados

Palavras Chaves: lagarto recheado, carne ao forno, almoço de domingo, receita clássica, carne suculenta
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