Frango ao Molho de Espumante: o Segredo Borbulhante Que Impressiona à Mesa

Ingredientes
  • 4 sobrecoxas de frango com pele e osso (ou 4 filés de peito, se preferir mais magro)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 ml de espumante (brut ou demi-sec, de preferência)
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional, mas dá um toque especial)
  • 100 g de cogumelos fatiados (paris ou shiitake)
  • Raspas de 1/2 limão siciliano
  • Salsinha fresca picada para finalizar
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar o molho)
Modo de Preparo
  1. 1

    Seque bem os pedaços de frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Isso ajuda a pele a ficar mais crocante na hora de dourar

  2. 2

    Aqueça o azeite em fogo médio-alto na frigideira. Coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar por cerca de 6 a 7 minutos, sem mexer, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vire e doure o outro lado por mais 5 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve

  3. 3

    Na mesma frigideira, com a gordura que sobrou, adicione a manteiga, a cebola e o alho. Refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem macios e perfumados

  4. 4

    Junte os cogumelos fatiados e refogue por mais 4 minutos, até dourarem levemente

  5. 5

    Despeje o espumante na frigideira, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar todos os resíduos saborosos (isso é o segredo do molho!). Deixe reduzir por cerca de 3 minutos, até o álcool evaporar e o líquido reduzir pela metade

  6. 6

    Recoloque os pedaços de frango na panela, com a pele voltada para cima. Abaixe o fogo para médio-baixo

  7. 7

    Adicione o creme de leite e a mostarda Dijon, misturando bem. Se quiser um molho mais encorpado, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria antes de adicionar. Deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, com a panela parcialmente tampada, até o frango cozinhar por completo e o molho engrossar levemente

  8. 8

    Retire do fogo, adicione as raspas de limão siciliano e finalize com salsinha fresca picada por cima

  9. 9

    Sirva acompanhado de um arroz branco soltinho, purê de batatas ou até mesmo uma boa fatia de pão para aproveitar o molho até a última gota

Palavras Chaves: frango, molho de espumante, jantar romântico, cogumelos, receita sofisticada, molho cremoso
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