Salada de Abacaxi com Coco: a Receita Tropical Refrescante para Dias Quentes
- 1 abacaxi pérola médio, descascado e cortado em cubos pequenos
- 1/2 xícara de coco seco ralado em flocos (sem açúcar)
- 1/4 de xícara de cebola roxa bem picadinha
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- Suco de 1 limão taiti
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Coloque o coco em flocos em uma frigideira antiaderente seca sobre fogo médio. Mexa constantemente por cerca de 2 a 3 minutos, até que fique levemente dourado e crocante. Retire imediatamente da frigideira para não queimar e reserve até esfriar
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Em uma tábua de corte, pique o abacaxi em cubos uniformes, retirando a parte mais dura do miolo. Pique a cebola roxa bem fininha e as folhas de hortelã fresca
- 3
Em uma tigela grande, adicione os cubos de abacaxi, a cebola roxa picada e a hortelã
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Regue a mistura com o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino a gosto
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Adicione o coco tostado já frio à tigela. Envolva delicadamente todos os ingredientes com uma colher grande de baixo para cima
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Leve à geladeira por cerca de 15 a 20 minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem. Sirva geladinho como acompanhamento!
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