Ravioli de Carne que Une a Itália ao Elegante Molho Madeira

Ingredientes
    Para a Massa e o Recheio
  • 200g de farinha de trigo tipo 00
  • 2 ovos inteiros frescos
  • 250g de patinho ou filé-mignon moído duas vezes
  • 1/2 cebola ralada bem fina
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
    • Para o Molho Madeira
  • 1 xícara de vinho tipo Madeira (ou vinho tinto seco fortificado)
  • 2 xícaras de caldo de carne caseiro concentrado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 100g de cogumelos Paris frescos fatiados (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
  1. 1

    Em uma bancada limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos e comece a misturar com um garfo, incorporando a farinha aos poucos. Sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Embrulhe em plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos

  2. 2

    Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe até secar toda a água, mas sem deixar a carne ressecar demais. Deixe esfriar completamente

  3. 3

    Abra a massa com o rolo ou cilindro até que fique bem fina (quase transparente). Disponha pequenas porções do recheio de carne sobre uma folha de massa, deixando espaço entre elas. Cubra com outra folha de massa, retire o ar ao redor do recheio com os dedos e use o cortador de ravioli para selar e cortar

  4. 4

    Na frigideira de fundo triplo, derreta metade da manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo por 2 minutos até dourar. Adicione o vinho Madeira para deglaçar o fundo, mexendo sempre. Despeje o caldo de carne aos poucos e junte os cogumelos. Deixe reduzir em fogo baixo por 15 minutos até o molho encorpar e ficar brilhante. Ajuste o sal e a pimenta

  5. 5

    Ferva bastante água em uma panela grande com um punhado de sal. Mergulhe os raviolis delicadamente. Assim que eles subirem para a superfície, conte exatamente 2 a 3 minutos e retire-os com uma escumadeira

  6. 6

    Desligue o fogo do molho madeira e adicione a colher restante de manteiga gelada, mexendo rapidamente para dar um brilho extra. Adicione os raviolis diretamente na frigideira com o molho, envolva-os delicadamente e sirva imediatamente bem quente

Palavras Chaves: ravioli de carne, molho madeira, massa artesanal, jantar sofisticado, culinária italiana.
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