Por que o abacaxi transforma o lombo suíno na estrela secreta do seu jantar?
- 1,2 kg de lombo suíno em peça inteira
- 1 abacaxi pérola médio, descascado e cortado em fatias
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão taiti
- 1 xícara de suco de abacaxi concentrado
- 3 colheres de sopa de mel de abelha
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou escura
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Ramos de alecrim fresco para aromatizar
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Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, o suco de abacaxi, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta. Faça furos leves no lombo com a ponta da faca e regue a carne com essa mistura. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas para absorver bem os Sabores
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Preaqueça o forno. Transfira o lombo para a assadeira junto com o líquido da marinada. Faça cortes transversais na superfície da carne (sem cortar até o fim) e acomode as fatias de abacaxi entre esses espaços e ao redor da peça. Adicione os ramos de alecrim
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Cubra a assadeira com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro) e leve ao forno para iniciar a cocção lenta, mantendo a umidade
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Retire o papel-alumínio, pincele um pouco mais do caldo que se formou no fundo da assadeira sobre a carne e o abacaxi. Deixe no forno até que o lombo fique perfeitamente dourado e o abacaxi levemente caramelizado nas bordas
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Retire do forno e espere cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos internos se redistribuam, garantindo que cada pedaço fique extremamente suculento
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