O Truque do Chef: Como a Humilde Couve-Flor Ganha Textura de Cinema?

Ingredientes
  • 1 maço grande de couve-flor cortado em floretes médios
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 500ml de leite integral
  • 1 xícara de queijo gruyère ou muçarela ralado grosso
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fininho
  • 1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
  1. 1

    Comece ligando o seu forno para pré-aquecer a uma temperatura de 200 Graus. Enquanto esquenta, coloque uma panela grande com água e uma colher de chá de sal para ferver na boca do fogão

  2. 2

    Lave bem os floretes de couve-flor e coloque-os na água fervente. Cozinhe por apenas 5 minutos — eles precisam ficar macios, mas ainda firmes ao toque. Escorra muito bem toda a água e acomode os floretes no fundo do seu refratário

  3. 3

    Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com o fouet por cerca de 2 minutos até formar uma pastinha dourada e espumosa (o clássico roux)

  4. 4

    Vá despejando o leite morno aos poucos, sem parar de bater com o fouet para evitar qualquer grumo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e ganhar uma textura rica e aveludada. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada ralada na hora

  5. 5

    Desligue o fogo do molho branco e adicione o queijo gruyère (isso mesmo, ou a muçarela), mexendo bem até que ele derreta por completo no calor do próprio creme

  6. 6

    Despeje esse molho cremoso por cima de toda a couve-flor disposta no refratário, garantindo que nenhum pedaço fique de fora. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de tudo para criar a cobertura perfeita

  7. 7

    Leve ao forno pré-aquecido e marque um tempo de cocção de 25 minutos. Fique de olho: quando o topo estiver perfeitamente dourado, borbulhando nas laterais e com aquela casquinha crocante irresistível, está pronto. Deixe descansar por 5 minutos fora do forno antes de cortar e servir!

Palavras Chaves: Gratinado de Couve-Flor, Couve-Flor ao Forno, Molho Branco, Legumes Gratinados, Acompanhamento Fácil.
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