O Truque do Caldo Caseiro Que Deixa Qualquer Risoto com Sabor de Restaurante

Ingredientes
  • 1 e 1/2 xícara de Arroz arbóreo
  • 300g de Cogumelos frescos variados limpos e fatiados (Paris, Shimeji ou Shitake)
  • 1 Cebola média picada bem fininho
  • 2 dentes de Alho picados
  • 120ml de Vinho branco seco
  • 1,2 litro de Caldo de legumes
  • 3 colheres de sopa de Manteiga
  • 2 colheres de sopa de Azeite de oliva
  • 80g de Queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
  1. 1

    Em uma panela secundária, deixe o caldo de legumes em fogo mínimo para que permaneça quase fervendo durante todo o processo

  2. 2

    Na panela principal, aqueça o azeite e uma colher de manteiga. Adicione os cogumelos e o alho, salteando em fogo alto por uns 5 minutos até dourarem. Tempere com um pouco de sal e pimenta, retire-os da panela e reserve

  3. 3

    Na mesma panela (aproveitando o sabor dos cogumelos), derreta mais uma colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo seco e mexa por 2 minutos para selar os grãos (eles devem ficar levemente translúcidos nas bordas)

  4. 4

    Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que o álcool evapore e o líquido seja quase todo absorvido pelo arroz

  5. 5

    Adicione uma concha do caldo de legumes quente de cada vez. Mexa o arroz quase que constantemente em fogo médio. Só adicione a próxima concha quando a anterior tiver sido totalmente absorvida. Repita esse processo por cerca de 15 a 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda firme no centro (al dente)

  6. 6

    Quando o arroz estiver no ponto, adicione os cogumelos reservados de volta à panela e misture bem. Desligue o fogo. Adicione a última colher de manteiga bem gelada e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente para criar a emulsão cremosa. Tampe a panela por 2 minutos, salpique a salsinha e sirva imediatamente!

Palavras Chaves: risoto de cogumelos, arroz arbóreo, comida italiana, risoto cremoso, shimeji.
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