O Truque de Chef para Deixar a sua Carne de Panela com um Toque Sofisticado

Seque bem os cubos de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e a manteiga na panela em fogo alto. Coloque a carne aos poucos para não juntar água. Deixe dourar muito bem de todos os lados. Retire a carne e reserve em um prato

Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e adicione a cebola e o alho. Refogue bem até que a cebola fique transparente, aproveitando para raspar o fundo da panela com a colher de madeira. Se for usar a farinha de trigo para engrossar, salpique-a agora sobre o refogado e mexa por 1 minuto

Despeje o vinho branco seco de uma vez. Use a colher para esfregar bem o fundo da panela, dissolvendo toda aquela crostinha saborosa que a carne deixou. Deixe o vinho ferver por cerca de 3 a 4 minutos até que o cheiro forte de álcool desapareça e o líquido reduza pela metade

Retorne a carne e os sucos do prato para a panela. Adicione as cenouras em rodelas, o caldo de carne e os ramos de alecrim fresco. Assim que levantar fervura, tampe a panela, coloque no fogo mínimo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos (ou 25 minutos na pressão), até que a carne fique completamente macia e o molho esteja encorpado

Abra a panela, experimente o molho e ajuste o sal e a pimenta se achar necessário. Retire os ramos de alecrim antes de servir. O resultado é uma carne que desfia no garfo com um molho aveludado e aromático!