O Segredo Escuro da Cozinha: O Espaguete de Alho Negro que Você Precisa Provar
- 200g de espaguete de grano duro de excelente qualidade
- 6 dentes de alho negro descascados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal bem gelada
- 50g de queijo pecorino ou parmesão ralado finamente
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal marinho para a água do cozimento
- Folhas de manjericão fresco para decorar
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Leve a panela grande com bastante água ao fogo alto. Assim que começar a ferver, adicione uma colher generosa de sal marinho e jogue o espaguete. Cozinhe até ficar al dente (a dica de ouro é retirar a massa exatamente 1 minuto antes do tempo sugerido na embalagem)
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Enquanto a massa cozinha, coloque os dentes de alho negro em um prato e use um garfo para amassá-los bem, até formarem uma pasta homogênea, escura e brilhante
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Em uma frigideira em fogo bem baixo, adicione o azeite de oliva extravirgem e a pasta de alho negro. Mexa delicadamente por cerca de 1 a 2 minutos. Cuidado com a temperatura: queremos apenas que o azeite absorva os perfumes do alho, sem queimar!
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Antes de escorrer a massa, retire uma xícara da água do cozimento (ela é rica em amido e essencial para o molho). Despeje metade dessa água na frigideira com o alho negro e mexa até criar um líquido denso
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Transfira o espaguete diretamente da panela para a frigideira. Junte a manteiga gelada e o queijo ralado. Misture tudo vigorosamente fazendo movimentos circulares com a frigideira para que os ingredientes se fundam em um molho incrivelmente aveludado. Se secar muito, ponha mais um pouquinho da água reservada
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Sirva imediatamente em pratos fundos pré-aquecidos, finalizando com a pimenta-do-reino moída na hora e as folhas de manjericão fresco no topo. Bom apetite!
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